Macarons à la Mangue
Posted on 23 juin 2014 by adminUn peu d’exotisme entre deux coques de macarons avec cette ganache fruitée à la mangue. Choisissez-la bien mûre pour un maximum d’arôme et un goût plus sucré!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
Pour les coques
Blancs d’œufs: 70 g
Sucre glace: 140 g
Poudre d’amande: 80 g
Sucre semoule: 20 g
Colorant alimentaire orange
Pour la ganache :
Chocolat blanc: 100 g
Crème liquide: 50 g
Miel: une cuillère à café
Mangue: 1
Agar-Agar: 1 cuillère à café
Recette:
La Ganache
1. Pelez la mangue et découpez-la en petits morceau puis passez la au mixer pour la réduire en purée.
2. Portez la crème et le miel à ébullition, ajoutez la mangue et l’agar-agar et laissez encore cuire pendant 5 minutes, puis versez le tout sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez fondre à couvert 2 minutes puis mélangez bien et placez au frais.
Les Coques
3. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
4. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez un peu de colorant orange en poudre pour obtenir un beau orange soutenu et mélangez bien pour une couleur homogène.
5. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
6. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter une vingtaine de minutes.
7. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
8. A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis creusez légèrement les coques en pressant au milieu avec votre doigt. Attention à ne pas cassez les coques!
Montage
9. A l’aide d’une poche à douille, garnissez la moitié des coques de ganache avant de refermer avec une autre coque.
10. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
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