Noisettes d’agneau au floc de Gascogne, pommes dorées et pois gourmands

Fiche technique : Noisettes d'agneau au floc de Gascogne

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• Noisettes d'agneau : 8
• Échalotes : 3
• Beurre : 80 g
• Floc de Gascogne : 1 verre (10 cl)
• Crème fraîche : 25 cl
• Pois gourmands : 200 g
• Tomates : 2
• Pommes rates : 4
• Endives : 2
• Brocolis : 4 têtes
• Sel, poivre du moulin :

Préparation

Équeuter les pois gourmands. Dans une grande casserole d’eau salée, les faire cuire séparément ainsi que les pommes de terre, les têtes de brocolis, les égoutter, les rafraîchir et les réserver.

Peler les tomates, les épépiner, les faire étuver ainsi que les endives, séparément dans une noix de beurre.

Poêler les noisettes d’agneau dans le reste du beurre, les faire cuire 3 à 6 minutes de chaque côté, les assaisonner. réserver la viande au chaud.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes hachées sans coloration, puis déglacer au floc, gratter les sucs de cuisson et laisser réduire des  2/3. Ajouter la crème, poursuivre la réduction jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement nappante. Filtrer.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir la sauce avec les noisettes d’agneau et les légumes.

Création du chef Hubert