Salade de lentilles à l'orange, avocat & coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de lentilles
• 1 avocat coupé en cubes
• 1 orange
• 1 échalote finement émincée
• 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée, départ eau froide. Dès l'ébullition, faire cuire pendant 25 min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.
2. Détailler les 3/4 de l'orange en suprêmes (retirer les quartiers d'orange et enlever toutes les membranes : il ne doit rester que la pulpe). Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l'orange.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, l'échalote, les oranges, l'avocat et la coriandre.