Salade de petit épeautre aux poivrons grillés

Pour changer des traditionnelles salades de riz et taboulé, pensez au petit épeautre!! Ce blé très ancien et longtemps oublié revient dans nos placards pour se prêter à de nombreuses préparations: salades, risottos, wok, soupes, etc...Digeste, ses petits grains présentent un grand interêt nutritionnel grâce à sa teneur en antioxydants et acides aminés essentiels. Mi-croquant, mi-fondant, le petit épeautre a un goût plus typé que le blé. Il se cuit à l'eau bouillante ou au bouillon pendant environ 45 minutes et se cuisine comme le riz.

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de petit épeautre (en magasin bio/diététique)

3 poivrons (1 jaune, 1 vert et 1 rouge)

12 tomates cocktail

125g de feta

12 olives

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 brins de thym citron

sel et poivre du moulin

Préparation:

- Rincer le petit épeautre dans une passoire puis le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 50 minutes environ.

- Laver les poivrons puis les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner. Les déposer sur une plaque de cuisson. Placer les poivrons sous le grill du four pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils noircissent. A la sortie du four, mettre les poirvrons dans un sac congélation puis le fermer. Lorsque les poivrons auront tiédi, retirer la peau puis les émincer.

- Dans un saladier, mettre le petit épeautre refroidi, les poivrons émincés, les tomates cocktail coupées en 2, la feta détaillée en petits cubes et les olives. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et verser sur la salade. Saler et poivrer puis bien mélanger. Ajouter le thym citron frais éfeuillé.