Macarons Chocolat Noir & Passion
Posted on 15 juin 2014 by adminPremière recette inspirée des macarons de Pâques de Ladurée: le Macarons Chocolat noir & fruits de la passion. Une association vraiment réussie qui mêle la force du chocolat noir et la saveur douce, fruitée et légèrement acidulée des fruits de la passion.
Pour ma recette, j’ai mixé intégralement la pulpe des fruits de la passion, avec les pépins, ce qui donne une note croquante à la ganache, que je trouve très intéressante; mais vous pouvez également utiliser de la pulpe uniquement, je vous conseille alors de l’acheter toute prête!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):
Pour les coques
Blancs d’œufs: 70 g
Sucre glace: 140 g
Poudre d’amande: 80 g
Sucre semoule: 20 g
Colorant alimentaire orange Pour la ganache montée:
Chocolat noir: 100 g
Crème liquide: 45 g
Crème liquide bien froide: 120 g
Fruits de la passion: 5
Miel neutre: 2 cuillère à café
Recette:
La ganache
1. Coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe et passez-la au mixer (pépins compris).
2. Portez les 45 g de crème liquide à ébullition avec le miel puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, couvrez et attendez 3 minutes avant de lisser la ganache.
3. Ajoutez la pulpe de fruits de la passion mixée et la crème liquide bien froide, mélangez bien et couvrez avant de mettre au frais.
Les Coques
4. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
5. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant orange et mélangez bien pour une couleur homogène.
6. Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
7. Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
8. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
10. Sortez la ganache du réfrigérateur puis montez-la avec un batteur comme une chantilly, garnissez de ganache la moitié des coques puis recouvrez-les avec les autres coques.
11. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
Dans deux jours, retrouvez la deuxième recette spécial chocolat noir & fruits!
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