Moelleux pistache et mousse framboise

Un dessert totalement improvisé pour mon papounet à l'occasion de la fête des pères...

Pour le moelleux pistache, j'ai repris la recette de mon gâteau amande noisette (sans beurre, sans huile), avec quelques petites modifications.

Pour la mousse, rien de compliqué... de la ricotta, des framboises fraîches (du jardin de mon papa), un peu de sucre et de la gélatine.

Au final, j'étais très contente du résultat et encore plus au moment de la dégustation car mes grands gourmands ont adoré ce dessert :)

Petites précisions : j'ai fait le moelleux et la mousse hier soir, et le glaçage et décor ce matin.

Pour 4 gros gourmands ou 6 petits :

1 moule à gâteau rond de 16 cm de diam. et 4,5 cm de hauteur

Du rhodoïd

Des pistaches émondées non salées concassées (pour le décor)

Le moelleux pistache :

2 oeufs entiers

60 g de sucre en poudre

1,5 CS de fécule de pomme de terre* (environ 10 g)

* ou maïzena, ou farine de blé

70 g de crème entière fluide (à 30 % de MG)

80 g d'amandes en poudre

50 g de pistaches émondées réduites en poudre

15 g de chocolat blanc râpé

4 à 5 gouttes d'arôme amandes amères

1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet à main, fouetter vivement les oeufs entiers avec le sucre.

Ajouter la fécule, bien mélanger, puis ajouter tout le reste des ingrédients (dans l'ordre) et bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte bien homogène.

Garnir le fond d'un moule à gâteau d'un disque de papier cuisson, et beurrer le tout.

Répartir la pâte dans le moule et enfourner dans le four froid pendant 30-35 mn à 180 °C (dans les dernières minutes, vérifier la cuisson en insérant dans le coeur du gâteau une lame de couteau. Si la lame ressort un peu humide mais propre, arrêter la cuisson).

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparer la mousse framboise :

150 g de framboises fraîches

50 g de sucre

150 g de ricotta

5 feuilles de gélatine de 1 g

1 grosse CS de coulis de framboises

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Écraser les framboises avec une fourchette et ajouter le sucre. Mélanger et ajouter la ricotta. Bien battre le tout et, à l'aide d'un mixeur plongeant, donner quelques impulsions pour bien homogénéiser l'ensemble.

Faire chauffer le coulis de framboises au micro-ondes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine, puis l'incorporer au mélange précédent.

Le montage :

Disposer un support en carton, de même diamètre que le moelleux, sur une assiette et déposer le moelleux.

Découper délicatement le haut du moelleux, dans le sens de l'épaisseur (environ 1 cm de hauteur). Conserver ce "chapeau" qui sera ensuite remis en place.

Entourer l'autre partie du moelleux avec du rhodoïd et, à l'aide d'une cuillère, creuser l'intérieur en conservant environ 1 cm de bord.

Répartir la mousse à l'intérieur du creux, bien égaliser la surface et replacer le "chapeau".

Placer le moelleux au frais pour la nuit.

Le lendemain matin, préparer le glaçage :

100 g de chocolat blanc pâtissier

50 g de crème entière fluide

80 g de fondant

Faire fondre le chocolat, avec la crème, au bain-marie. Une fois le chocolat bien fondu, mélanger pour lisser la texture et ajouter le fondant. Bien mélanger et laisser tiédir.

Disposer délicatement le moelleux (avec le support en carton) sur une grille, enlever le rhodoïd, et le napper de glaçage. Bien recouvrir le moelleux en vous aidant d'une spatule en fer.

Veiller à disposer un récipient en dessous de la grille afin de récupérer l'excèdent de glaçage.

Une fois que le glaçage ne s'écoule plus, recouvrir entièrement le moelleux de pistaches concassées.