Une mousse caramel au beurre salé et des rondelles de pommes fondantes caramélisées... un délicieux dessert qui se mange sans faim ;)
Pour 4 à 6 personnes :
Un cadre à pâtisserie rond de 16 cm de diam. et 4,5 de hauteur
1. La base :
80 g de biscuits roses de Reims
30 g de beurre doux
Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et le mélanger à la poudre de biscuits.
Disposer le cadre à pâtisserie sur une feuille de cuisson et tapisser le fond du mélange beurre/biscuits, en tassant bien.
Enfourner pour à peine 10 mn et laisser refroidir.
2. La mousse caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
80 ml de crème entière fluide
60 g de beurre salé
200 ml de crème entière fluide
3 feuilles de gélatine de 1 g
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.
Mettre le beurre dans un saladier.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans mélanger. Dès que le caramel prend une belle teinte brune, arrêter la cuisson et ajouter avec précaution les 80 ml de crème préalablement chauffée, et mélanger.
Verser le caramel sur le beurre et mélanger. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien faire fondre celle-ci.
Pendant que le caramel refroidi, préparer la chantilly : à l'aide d'un batteur électrique, monter les 200 ml de crème en chantilly très ferme, et l'incorporer délicatement au caramel.
Verser aussitôt la mousse dans le cadre à pâtisserie et lisser la surface avec une spatule en fer.
Placer au frais pour au moins 4 h, le temps que la mousse se "fige" (l'idéal est de réaliser les étapes 1 et 2 la veille, afin de laisser la mousse au frais toute une nuit, et de préparer et disposer les rondelles de pommes le lendemain).
3. Les rondelles de pommes caramélisées :
2 à 3 pommes (Royal Gala pour moi)
Beurre doux
Sucre
Eau
Peler les pommes et les couper en fines rondelles (environ 2-3 mm d'épaisseur).
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et faire revenir les rondelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (les retourner plusieurs fois, très délicatement, pendant la cuisson). Puis, saupoudrer les pommes de sucre, ajouter une cuillère à soupe d'eau, et laisser caraméliser sur feu doux.
Déposer les rondelles de pommes sur du papier d'aluminuim huilé et les laisser refroidir.
Décercler délicatement la mousse et commencer par tapisser le contour avec les rondelles de pommes, puis le dessus.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Bonne gourmandise ;)