Les derniers soufflés que nous ayons mangé datent de notre enfance, lorsque notre mère nous en faisait accompagné de sa salade verte.
Une recette classique au fromage, qui était réconfortante et qui faisait office de plat.
Nous aimions racler les bords croustillants des parois du plat, directement à la fourchette et nous nommions ça le "cramé".
Un geste d’enfance que nous avons eu plaisir à retrouver à travers cette recette avec cette fois-ci une déclinaison un peu plus originale: le soufflé aux épinards et deux fromages.
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Difficulté:
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 50g de parmesan, coupé en morceaux
- 20g de beurre
- 200g d’épinard
- 40g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 200g de fromage blanc 20% MG
- 4 cuil. à soupe de maizena
- 6 feuilles de basilic frais
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 2 pincées de sel
- 2 pincée de poivre
Préchauffer le four à 200°C (Th.7-8) et beurrer 6 moules à soufflé individuel ou un grand plat à soufflé.
Mettre le parmesan dans le bol mixeur et mixer 10-15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réservez.
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1min30/90°C/vitesse touillage sans le gobelet doseur au-dessus.
Ajouter les épinards et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Puis ajouter le formage de chèvre, le parmesan, le fromage blanc, la maïzena le basilic et sel et poivre et mixer 30 sec/vitesse 5. Racler la paroi du bol avec la spatule.
Ajouter les jaunes d’oeuf et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réservez.
Laver et essuyer soigneusement le bol afin que les blancs montent bien.
Mettre les blancs dans le bol et donner 2 impulsions de turbo pour "casser" les blancs. Insérer le fouet et fouetter 3 min/vitesse 3,5. Vérifiez que les blancs soient bien fermes. Si ce n’est pas le cas, redonner un petit coup de fouet.
Incorporer ces blancs à la préparation délicatement sans casser les blancs montés.
Remplir les moules ou le grand moule a 3/4 et enfourner 20 min pour les moules individuels et 25 min pour le grand moule.
Servir le soufflé dès sa sortie du four pour qu’il ne retombe pas.
Avis de Domino : un petit verre de rosé peut être très agréable en accompagnement.
Avis d’Eurêka: et pourquoi pas un deuxième?!?