Tailler de très fines escalopes de veau dans la noix patissière. Les garnir de moutarde et de fines tranches de chorizo. Rouler les escalopes et les maintenir à l'aide de cure-dents.
Placer quelques heures au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y cuire les escalopes roulées environ 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.