Sinon j’ai fait de la pâte à tarte nord anglo saxonne, aka « pie crust », sorte de pâte brisée – feuilletée … Elle se fait comme une pâte brisée mais avec du beurre très froid et non pas pommade et le beurre doit toujours être visible au contraire de la pâte brisée. Je suis très fière de moi parce les pâtes à tartes de toutes sortes et moi on était pas très copines depuis de lonnnnguuuues années. Du coup pendant mon stage j’ai demandé aux filles de me montrer et j’en ai fait plein ! Le truc c’est que quand je suis rentrée à la maison et que j’ai réessayé, j’ai encore échoué…. Et puis c’est arrivé ! Il y a quelques semaines j’ai réussi une pâte sablée, qui est de loin ma préférée et j’ai réussi cette pâte à tarte et à plusieurs reprises ! C’est officiellement ma deuxième pâte à tarte préférée ! Elle est friable, croustillante et a un bon goût de beurre ! Ma maman et mon frère l’ont adoré. Et vous aussi vous l’adopterez j’en suis sure !
Et vous ? Vous avez encore beaucoup d’amis d’enfance ? Vous aimez la pâte à tarte ? Vous avez déjà gouté celle ci ?
Pâte à Tarte Brisée-Feuilletée Anglo – Saxonne (Pour une Pâte à tarte de 23cm)
Ingrédients :
- 160g de farine T65 ou T55
- 1 cc de sucre cristal
- 1/2 cc de sel
- 113 de beurre, coupé en dés et très froid
- 60 ml d’eau glacée
À la main :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Coupez le beurre très froid en dés. Incorporez les à la farine, du bout des doigts ou à l ‘aide de deux couteaux , jusqu’à obtenir une texture de gros sable.( Les morceaux de beurre doivent avoir la taille de petits pois).
- Incorporez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer lorsque vous la presser entre vos doigts. Faites très attention de ne pas trop mélanger. Le beurre doit rester visible ! Si le mélange est trop sec et ne s’amalgame pas du tout rajoutez encore un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture voulue.
- À l’aide de vos mains formez un disque avec la pâte, filmez là et réservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.
- Préchauffez le four à 210°C et beurrez un moule à tarte de 23 cm.
- Abaissez la pâte de manière à ce qu’elle rentre dans le moule. Positionnez là sur celui ci et pressez légèrement le fonds et les côtés. Réfrigérez la de nouveau pendant trente minutes.
- Si vous devez la cuire à blanc, positionnez un morceau de papier cuisson ou de papier aluminium sur toute la surface de la pâte. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs à défaut. Assurez vous qu’ils soient bien répartis.
- Enfournez pour quinze minutes environ ou jusqu’à ce que les bords de la tarte commencent à dorer légèrement. Sortez la du four et retirez le papier cuisson (ou le papier d’aluminium) ainsi que les poids.
- Remettez la dans le four pendant dix minutes ou jusqu’à ce que le fond de la tarte soit sec. Si vous ne comptez pas cuire la garniture dans la tarte laissez la dix minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elle soit assez doré à votre goût.
- Sortez là du four et en fonction de votre recette, remettez la au four avec votre garniture, remplissez la tiède ou encore laissez la refroidir sur une grille.
- Dévorez là !
Au robot :
- Dans le bol d’un robot muni de la lame en métal, mesurez la farine, le sel et le sucre. Mixer deux ou 3 fois pour mélanger.
- Ajoutez le beurre froid en dés et mixez à nouveaux plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture de gros sable (Les morceaux de beurre doivent avoir la taille de petits pois).
- Incorporez l’eau glacée en deux fois , et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer lorsque vous le presser entre vos doigts. Faites très attention de ne pas trop mélanger. Le beurre doit rester visible ! Si le mélange est trop sec et ne s’amalgame pas du tout rajoutez encore un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture voulue.
- À l’aide de vos mains formez un disque avec la pâte, filmez là et réservez au réfrigérateur pendant une heure minimum.
- Préchauffez le four à 210°C et beurrez un moule à tarte de 23 cm.
- Abaissez la pâte de manière à ce qu’elle rentre dans le moule. Positionnez là sur celui ci et pressez légèrement le fond et les côtés. Réfrigérez- la de nouveau pendant trente minutes.
- Si vous devez la cuire à blanc, positionnez un morceau de papier cuisson ou de papier aluminium sur toute la surface de la pâte. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs à défaut. Assurez vous qu’ils soient bien répartis.
- Enfournez pour quinze minutes environ ou jusqu’à ce que les bords de la tarte commencent à dorer légèrement. Sortez la du four et retirez le papier cuisson (ou le papier d’aluminium) et les poids.
- Remettez la dans le four pendant dix minutes ou jusqu’à ce que le fond de la tarte soit sec. Si vous ne comptez pas cuire la garniture dans la tarte laissez la dix minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elle soit assez doré à votre gout.
- Sortez là du four et en fonction de votre recette, remettez la au four avec votre garniture, remplissez la tiède ou encore laissez la refroidir sur une grille.
- Dévorez là !
Bon Appétit !
Laure