Quiche à la caponata

Une quiche toute simple bien épaisse et très gourmande. 
Je la réalise souvent quand il me reste un peu de caponata.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 300g de caponata
• 3 œufs
• 15cl de crème liquide
• 50g de parmesan râpé
• sel

Préparation
Battre les œufs en omelettes puis ajouter la crème et continuer à battre.
Ajouter ensuite la caponata, puis le fromage râpé, bien mélanger. Saler, poivrer.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Verser par dessus la préparation.
Enfourner 40 min à 180°C