Secrets pour un bon couscous marocain au poisson :

- choisir un poisson avec peu ou pas d'écailles, sinon il est très important d'enlever les écailles.
- Ajouter délicatement le poisson à la sauce, il faut seulement les faire pocher pour quelques minutes.

Les poissons cuisent rapidement. Et au moment de les enlever, le faire aussi délicatement.
- Si malgré tout, il y a des écailles dans la sauce, filtrer le bouillon.