Tajine de poulet et Gratin de pommes de terre façon dauphinois

Après un petit détour par le Maroc et un cours de cuisine pour connaître les recettes et secrets de la chef marocaine, j’ai refait ce tajine de poulet à mes enfants, les pôvres, on les avait abandonnés une semaine, qui ont tout juste adoré ce plat parfumé aux épices douces.

La chef nous l’a fait accompagné de tomates caramélisées mais là il me restait juste des pommes de terre en train de germer. Le gratin de pommes de terre n’est pas forcément l’accompagnement traditionnel du tajine mais il se marie tout de même drôlement bien avec et après une semaine d’abandon de la couvée, il leur fallait du reconstituant.

Et puis comme je manquais de coriandre frais, je lui ai substitué du basilic. Un bouquet que j’avais haché avec de l’ail et mis à plat dans un sac en plastique au congélateur, ce qui permet de prélever au besoin et de le conserver dans de bonnes conditions.

Le tajine de poulet

• 10 cuisses de poulet
• 2 gros oignons
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s de cumin
• 1 c à s de cannelle
• 2 c à s de basilic haché
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de poivre
• 3 c à s d’huile d’olive

1. Retirer le gras des cuisses de poulet. Tirer sur la peau pour déshabiller la cuisse, si ça glisse s’aider d’une feuille de papier pour finir.
2. Déposer le poulet dans le plat à tajine si vous en avez un ou dans un wok.
3. Emincer l’oignon (pas trop fin) et déposer sur le poulet.
4. Ajouter les épices et le basilic (ou mieux de la coriandre et du persil).
5. Arroser avec l’huile.
6. Couvrir et mettre à cuire à feu doux 10 mn, retourner le poulet, poursuivre la cuisson 10 mn
7. Ajouter un peu d’eau (10 cl) et poursuivre la cuisson 40 à 45 mn.
8. Surveiller la cuisson, le liquide doit s’évaporer en partie et la sauce s’épaissir.

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Le gratin de pommes de terre

• 1 plat à gratin
• 2 kg de pomme de terre
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de crème de soja
• 40 cl de lait
• 4 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préchauffer le four à 160°

1. Eplucher et laver les pommes de terre (type bintje).
2. Les égoutter et les éponger soigneusement.
3. Les émincer finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline (ne pas les laver : la fécule et la réduction de la crème vont assurer la liaison).
4. Frotter l’intérieur de deux plats ou d’un grand plat à gratin ou de plats individuels avec les gousses d’ail.
5. Beurrer copieusement les fonds ainsi que les bords avec du beurre.
6. Ranger les pommes de terre par couches successives.
7. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade, d’ail ciselé et arroser de crème entre chaque couche.
8. Verser le lait sur la dernière couche. Le liquide doit arriver à peine à hauteur des pommes de terre.
9. Parsemer de petites parcelles de beurre.

Cuire 1 h 30 à 160°.

Pour un beau gratin, les pommes de terre doivent être fondantes, la crème réduite avec une croûte gratinée en surface.

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