Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
4 douzaines d’escargots
1 oignon
thym, laurier
1 cc de fumet de poisson ou de volaille
8 carrés de lasagnes
1 gros bouquet de persil
1 petite boite de champignons
1 carotte
1 poireau
1 échalote
2 gousses d’ail
30 gr de beurre
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
1 demie tablette de bouillon de volaille
sel, poivre
Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Égouttez et réservez.
Diluer la tablette de bouillon dans 10 cl d’eau bouillante et réserver. Épluchez la carotte, le céleri et le poireau et les détailler en petits dés. Hachez finement l’échalote et l’ail.
Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les escargots, le vin et le bouillon de volaille. Mélangez et continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide.
Faites cuire les champignons une dizaine de minutes dans une poêle. Les ajouter alors dans la sauteuse .
Mixer avec la crème liquide. Récupérez le fond de cuisson des escargots et versez-le sur le coulis de persil. Salez, poivrez et réservez.
Cuire les feuilles de lasagne, égouttez-les et disposez une feuille de pâte dans chaque assiette. Répartissez le contenu de la sauteuse dans chaque assiette, nappez de coulis de persil, recouvrez d’une seconde feuille de lasagne et décorez de quelques brins de persil . Servez bien chaud.
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