Tarte Tatin aux poires

TARTE TATIN AUX POIRES
Source : site spécial tatin

- 1 pâte brisée

- 1 kg de poires

- 100 g de sucre (voir Obs.)

- 40 g de beurre

Pour le caramel :

- 100 g de sucre

- 9 cl d'eau

Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.
Mettre la casserole sur feu moyen et faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se dore de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêter le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre, laisser tiédir ... perso, j'ai utilisé du nappage de caramel liquide en flacon

Vider les poires, les peler, les couper en 4 ou plus suivant la grosseur
Préchauffer le four à 180°C

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les morceaux de poires et le sucre. Laisser doucement cuire les poires pendant 10 mn en remuant aussi peu que possible pour ne pas "casser" les tranches.

Préparez le caramel (voir recette plus haut) et laisser tiédir.

Déposer les poires et le jus beurre/sucre dans un moule à manqué ... perso, un moule à tarte. Disposer les poires du côté le plus épais sur le fond du moule et combler les espaces libres avec des petits morceaux puis verser le caramel liquide sur les poires.

Placer la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule et la piquer de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).

Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn.

Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile).

Servir tiède, soit nature, soit avec une boule de glace à la vanille, soit une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

Observation : J'ai trouvé ce dessert un peu trop sucré et je pense que 80 g de sucre pourrait suffire ... à part ce détail, une tarte tatin aux poires autant appréciée que la tatin aux pommes !!!

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