Tarte gaspacho

Il y a 15 jours je cherchais une recette d  entrée fraîche au même moment sur facebook je vois une recette de Françoise qui venait de mettre la photo énorme coup de foudre confirmé à la dégustation!

pour 6 tartelettes de 7 cm de diamètre et 2 cm de hauteur en silicone et des moules plus petits

Pour le fond de tarte

1 cas d'huile d'olive-1 cas de vinaigre de vin rouge-1/2 gousse d'ail écrasée-1 pincée de piment d'espelette-250 ml de jus de tomate 2 g d'agar agar

Pour la garniture

1 tomate-1 petit concombre-1 oignon vert-1 petit Billy ou autre fromage de chèvre frais- 5 cas de crème liquide pour délayer le fromage-1 cas de citron -coriandre- ciboulette-des petits croûtons à l'ail

 Pour les croûtons découper un morceau de baguette passer au grille pain et frotter avec une gousse d'ail et faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive avec le reste d'ail

Préparer le fond de tarte

Avoir à portée de main du papier cuisson, des haricots secs ou billes de céramaique et deux moules de tarte ronds de diamètres différents, le premier à peine plus grand que le second.

Dans un saladier , battre l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter l'ail et le piment d'espelette puis mélanger.

Dans une casserole verser le jus de tomate, l agar agar et la préparation précédente .Porter à ébullition et laisser frémir 3m.

Verser dans chaque moule , déposer par dessus le moule plus petit , remplir de quelques haricots pour créer un poids , de manière à ce que le liquide prenne la forme du moule sans déborder. Réfrigérer deux heures ou une nuit

Préparer la garniture

Couper la tomate et le concombre en dés, ciseler l'oignon. Dans un bol mélanger le fromage de chèvre avec un peu de crème pour avoir l'aspect d'une crème. Mélanger avec le jus de citron et des herbes.

Démouler délicatement les fonds de tarte et déposer sur les assiettes.Verser dessus le fromage aux herbes puis ajouter les dés de légumes et des petits croûtons à l'ail.