C'est un phénomène quotidien causé par la rotation de la Terre, le moment où le Soleil disparaît derrière l'horizon, dans la direction de l'ouest; comme pour le lever de soleil correspondant au moment où le Soleil apparaît à l'horizon, à l'est.
Le soleil ne se couche pas, c'est le mouvement de rotation de la Terre qui donne cette impression.
Photo (c) Scotti