Je vous ai parlé ici de mon aventure avec Manian mon levain.
J’adore le goût que le levain apporte au pain ! Bien entendu c’est plus lent qu’avec de la levure, un bon pain il faut prendre son temps et surtout lui laisser du temps ! L’odeur dans la cuisine, le bruit que fait le pain quand on le coupe mmmmmm :)
J’ai encore pas mal de boulot pour réussir mes baguettes et mes grignes mais ça viendra bien un jour !
Pour les baguettes je mets un peu de levure fraîche en plus de Manian.
J’ai trouvé cette méthode simple pour faire du pain au levain chez Makanai une reine de la boulange et du levain ! Cette méthode donne une pâte très hydratée il faudra donc huiler vos mains et votre plan de travail pour manipuler la pâte car si vous ajouter trop de farine la texture de votre pain changera totalement !
Sa méthode est simple :
on pèse le levain que l’on dispose cela nous donne un poids = P
on le multiplie par 2 pour obtenir le poids d’eau = 2P
on e multiplie par 3 pour obtenir le poids de farine = 3P
Par exemple dans cette recette j’ai utilisé :
120 grs de levain
240 grs d’eau
360 grs de farine
8 grs de sel
5 grs de levure fraîche
Dans le bol de votre robot déposer le levain, la levure, la farine et l’eau. Pétrir 10 mins à vitesse 2. Le pâton se forme. Laisser reposer 10 mins puis ajouter le sel et pétrir 2 mins.
Laisser lever 2h minimum dans le bol couvert d’un torchon.
Huiler légèrement vos mains et le plan de travail. Couper votre pâton en 3 morceaux égaux. Etaler en rectangle délicatement chaque boule et lui donner la forme d’une baguette. Mettre dans votre moule à baguettes et couvrir d’un torchon;
Préchauffer votre four au maximum (275°C pour moi) en position sole seule.
Au bout de 30 mins de repos faire vos grignes et enfourner dans la position la + basse et en versant un verre d’eau dans le four.
Laisser 5 mins à 275°C puis baisser à 210°C et cuire 15 à 20 mins. Votre pain sonne creux s’il est cuit.