Verrine fraicheur

Par Sl88

Source : maxi-cuisine n°89

Ce jour mon entrée du menu "fête des mamans".

Pour 6 personnes :
Préparation : 25min
Cuisson : 15min
Réfrigération : 1h

Ingrédients : 6 tranches fines de saumon fumé - 300g de fèves surgelées - 1l de bouillon de légumes - 20cl de crème liquide - 100g de fromage frais - 1 citron - 1 gousse d'ail - 6 brins de menthe - 12 brins d'aneth - 6 brins de cerfeuil - 1 c à s de baies roses - 3 cà s d'huile d'olive - sel et poivre.

Cuire les fèves 15min dans le bouillon de légumes. Faire mariner 1h au frais le saumon coupé en 2 dans la longueur avec le jus du citron, 2 c à s d'huile, la moitié des herbes ciselées et des baies roses concassées.

Mixer les fèves avec 2 louches de bouillon, l'ail pelé, 1 c à s d'huile d'olive et le reste d'herbes (en réserver un peu). Saler, poivrer puis réfrigérer une heure.

Fouetter le fromager frais, puis y incorporer la crème montée en chantilly ferme en soulevant bien la préparation. Former 6 quenelles.

Disposer le saumon dans 6 verrines, verser le pesto de fèves.

Servir surmonté d'une quenelle, d'herbes et de baies roses.