Gâteau au Yaourt mandarine et kumquats confits

Bonsoir les amis.

Aujourd'hui je vous propose cette recette de gâteau au yaourt amélioré.

Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille fin décembre et ça a été un succès.

Le fait de puncher le gâteau au yaourt lui donne un moelleux extraordinaire. 

Et ce parfum de clémentine, hummmmm........

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 3 oeufs
• 1 yaourt nature (le pot vide vous servira de mesure)
• 3 mesures de farine
• 2 mesures de sucre en poudre
• 1 mesure d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• arôme fleur d'oranger
• Une pincée de cannelle
• 1 noisette de beurre pour beurrer le moule à manqué ainsi qu'un peu de farine

Pour le sirop de punchage:

• 60 g de sucre en poudre
• Le jus de 5 clémentines

Pour les kumquats confits:

• 10 Kumquats
• 100 g de sucre semoule
• 15 cl d'eau

Pour le glaçage à la clémentine:

• 200 g de sucre glace
• Le jus d'1/2 clémentine environ (à moduler pour obtenir la consistance souhaitée)

Pas à pas:

Pour les kumquats confits:

1. Laver les kumquats et les piquer à l'aide d'une aiguille.
2. Mettre le sucre et l'eau dans la casserole et rajouter les kumquats une fois le sucre dissout.
3. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ.
4. Après cuisson ôter les kumquats mais réserver le jus de cuisson qui servira à faire un caramel pour le décor après réduction.

Pour le gâteau au yaourt:

1. Verser le contenu du yaourt dans un petit récipient
2. Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs afin de faire blanchir et mousser le mélange puis incorporer le yaourt et l'arôme fleur d'oranger.
3. Rajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger vivement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Terminer avec la mesure d'huile.
5. Beurrer et fariner un moule à manqué.
6. Enfourner à four froid et cuire à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
7. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Pour le sirop de punchage:

1. Dans une casserole porter à ébullition tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du sirop et laisser frémir à feu doux 10 minutes, puis laisser refroidir.
2. A l'aide d'un pinceau de cuisine, imbiber généreusement tout le gâteau en insistant sur les bords.

Pour le glaçage à la clémentine:

1. Verser la totalité du sucre glace dans un saladier.
2. Y incorporer petit à petit le jus de clémentine tout en remuant vivement avec une cuillère en bois.
3. Le glaçage doit être brillant mais de consistance assez épaisse.

Pour le décor:

1. Verser rapidement le glaçage sur le gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule.
2. Laisser sécher pendant 30 minutes environ.
3. Déposer les kumquats confits sur le dessus ainsi que quelques suprêmes de clémentine.
4. Terminer avec quelques touches de caramel.

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

Je vous souhaite une bonne régalade et une excellente soirée.

Grosses Bizhhhh Breizh

Sophie