Le stoemp porte en lui le pouvoir des origines : celui qui inéluctablement nous ramène à la nostalgie de temps passés, de notre enfance et de la part d’innocence que nous y avons tous laissée. Mais il ne faudrait pas s’y méprendre et reléguer le stoemp au rang de “classique” passéiste, ronronnant comme un gros matou dans son panier au coin du feu. Le stoemp est vivant et, s’il se décline encore selon les variétés de recettes que nous transmit la tradition, il se réinvente aujourd’hui pour mieux répondre à nos vies, à nos envies, et pour mieux nous surprendre. Albert renouvelle le genre en s’inspirant certes du passé et en respectant les traditions. Mais en parant ce plat classique d’atouts inattendus, il parvient à rajouter à une noblesse naturelle la surprise de la rencontre et du contraste. Livre
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