Sponge Cake avec Cream Cheese, Chocolat Blanc Chaud - oui, mais avec fève de Seva !

Après les recettes vertes, il est temps de passer aux recettes … bleues… ! Et cette fois-ci, du 100% naturel.

Je vous préviens de suite, ce n’est pas un/du poisson. Personne ne serait assez crédule pour croire à un tel phénomène le 1er avril. Mais c’est justement pour en garder juste pour nous l’année prochaine, en faisant style qu’on partage avec vous, vous voyez ?

Mais noooon, c’est juste que ce jour commun a été choisi pour que tout le monde découvre cette fève au moment crucial, dans sa courte période comestible. Et quoi de mieux qu’un 1er avril pour éveiller les questionnements !

Cette couleur bleue est donc née d’une découverte plus qu’intéressante tant elle émoustille les papilles tout en éveillant la curiosité ….

Non, pas de stroumphs, ni de curaçao, ni de chou rouge pour cette couleur bleue, mais bel et bien la fève de Seva, qui, réduite en pâte au mortier, nous dévoile une couleur bleue intense. Fève de Sé quoi ? « Séba » de sa prononciation, évidemment !
C’est après avoir pris le TER direction Strasbourg, que la fève de Seva est venue à moi.
Je m’en souviendrais de ce fameux marché de Noël et de Thierry Roux! Toutes ces odeurs, couleurs, saveurs… sans omettre cette découverte, non sans ardeur.
Nous avons patienté, et comme je le faisais remarquer ici, tout vient à point à qui sait attendre ! Merci Loukoum pour cette enveloppe contenant la « graine » magique !

Après quelques petits tests avec cette fameuse fève… j’avais quelques idées d’associations en tête pour une véritable recette qui me rappelle un moment inoubliable. Plus que ¾ d’une fève qu’il ne me fallait pas gâcher.

Pourquoi j’ai choisi ces recettes…

• Pour le goût :

Déjà, parce que je voulais marier la fève de Seva au gingembre, pour un résultat doublement aphrodisiaque !

Le citron vert, dans la lignée exotique, une touche de fraîcheur incontestable, et d’actualité avec les beaux jours qui arrivent. Et puis je peux participer à la semaine du citron chez Lavande.

Le citron forme un couple d’enfer avec la fève de Seva !

Pour la boisson, une mise en avant de la fève, associée au chocolat blanc qui la sublime…

• Pour la texture :

Le sponge cake représente le petit nuage sur lequel on est quand on y goûte. Le fait de savoir que c’est si rare et éphémère en rajoute une couche !

Pour contrebalancer la légèreté du sponge cake, il y a la gourmandise du cream-cheese et de la boisson. Quelle onctuosité, et quelle richesse ! A l’image de la fève de Seva.

• Pour la forme :

Parce que je voulais immortaliser le moyen par lequel j’ai pu découvrir cette merveille, ça colle parfaitement, car un TER -soit un train qui va moins vte que le TGV-, c’est bleu. J’aurais pu faire un chalet du marché de Noël, mais non, pas pratique à partager. Ludique, y’a pas à dire !
Et la boisson, c’est un peu comme le vin chaud qu’on attend avec impatience, version printanière. Quoi, on ne vous a pas parlé du vin blanc chaud ? Une découverte parmi d’autres !

Bon, c’est parti pour du surprenant jusqu’au bout !

Magic Sponge Cake with Cream Cheese Frosting

Ingrédients :

Pour le Sponge Cake :

• 4 oeufs
• 85 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• zestes de deux citrons verts
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• ½ fève de Seva

Pour le cream cheese frosting :

• 200 g de cream cheese
• 50 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron vert et demi
• 1/2 cuillère à café rase d’agar-agar

Préparation :

Préchauffez le four à 200 ° C (thermostat.7).
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez vigoureusement les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les zestes du citron et la 1/2 fève de Seva transformée en pâte au mortier.
Remuez délicatement.
Battre les blancs en neige bien ferme. Les ajouter à la pâte avec une spatule en bois, sans les casser.
Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de sodium et le gingembre en poudre. Ajouter à la préparation et mélanger délicatement.

Huiler (huile d’olive) un moule à cake de 26 cm de long et étaler la préparation.
Faire cuire 20 minutes jusqu’à obtenir un léger doré à la surface.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du cake, préparer le cream cheese frosting.
Ajouter le sucre au cream cheese, battre le tout façon chantilly (au batteur, ou vigoureusement).
Porter à ébullition quelques secondes le jus de citron vert et l’agar-agar. Laisser refroidir.
Ajouter ce jus au cream cheese, battre de nouveau.
Réserver au frais.

Ensuite, couper les bords pour bien voir la couleur qu’offre la fève de Seva. – Non nécessaire évidemment, cela fait partie de la construction de mon TER- Donner une forme de train au Sponge Cake.
A la maryse, y étaler le cream cheese, de façon à ce que ce soit bien net et lisse.

Optionnel : du glaçage coloré pour écrire. (TER par exemple)

Réserver 2 heures au frais.

Sortir le sponge cake quelques minutes avant de déguster. J’ai préféré !

Warm White Chocolate with Seva and Cold Cream Cheese

Ingrédients :

Pour le chocolat chaud blanc:

• 1/2L de lait demi-écrémé
• 100g de chocolat blanc
• ¼ de fève de Seva
• Des quenelles de « cream cheese frosting » restant

Préparation :

Mettre le lait sur feu doux et y laisser fondre le chocolat blanc et la fève de Seva (transformée en pâte au mortier), sans cesser de remuer.
Ajouter des petites quenelles de cream-cheese filling bien fraiches, et servir, avec le cake bien frais !
Contraste chaud – froid très intéressant !

Je ne peux m’empêcher de vous inviter à essayer ce Sponge Cake, d’une légèreté extrême, d’un moelleux incomparable ! Evidemment, la fève de Séva n’est pas indispensable pour la texture ! Le goût je n’en parle pas, c’est juste fabuleux…

Surtout le tout réhaussé par une boisson subtile et gourmande…

… Quelqu’un pourra m’en envoyer quand je serais en Ecosse ? :)…