Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Seffa signifie "cheveux d'ange à la vapeur" et medfouna "enterré" puisqu'on enterre la viande entre deux couches de pâte.
C'est un plat marocain, convivial, facile à faire mais nécessite de la patience...
*Ingrédients:
Les cheveux d'ange:
- 400g de cheveux d’ange.
- 2 càc d'huile de tournesol
- 1/2 càc de sel
- 50cl d'eau
- 30g de beurre
- 30g de raisins secs trempés et égouttés
- 50g d'amandes grillées et concassées
- Cannelle
- Sucre glace selon le goût
L'agneau:
- 500g de viande d'agneau coupée dans le gigot
- 2 oignons hachés
- 2 bâtonnets de cannelle
- ¼ càc de gingembre
- ½ càc de poivre
- ¼ càc de smen
- 5 cl d'huile d'olive
- 8 pistils de safran
- Un bouquet de persil et coriandre
- ¼ càc de macis moulu
- 2 pincées de muscade râpée
- 1/4 càc de curcum
- Sel
- 13 cl d'eau
*Préparation:
Les cheveux d'ange:
- Dans une gsaâ, déposer les cheveux d’ange et les enduire d'huile. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les remettre dans la gsaâ et les humecter d'un petit verre d'eau salée. Répéter l'opération 6 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte devienne tendre. Lors de la dernière étape de cuisson, incorporer les raisins secs aux cheveux d’ange.
- Une fois cuit, les remettre dans la gsaâ et les travailler avec le beurre puis verser le sucre glace selon le goût.
L'agneau:
- Désosser l'agneau, et la couper en morceaux.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter la viande, le smen, les épices et le bouquet de persil et coriandre. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande.
- Dans un plat de service, disposer une première couche de cheveux d’ange, la garnir de morceaux d'agneau et l'arroser de la sauce recouvrir avec les cheveux d’ange restant et décorer avec la cannelle et les amandes grillées et concassées.
- Servir Seffa medfouna bien chaude.
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