Cette recette est extraite du dernier numéro du magazine "Fou de Pâtisserie"...Je l'ai adaptée à ma façon, tout en essayant de m'en approcher le plus possible...
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée :
1 pointe de vanille gousse
63 grammes de farine
23 grammes de sucre glace
1 pincée de sel
38 grammes de beurre
14 grammes d'oeuf (battre en omelette et peser !)
Crème d'amandes :
50 grammes de beurre pommade
50 grammes de sucre
1 oeuf
50 grammes de poudre d'amandes
Base de tarte :
100 grammes de rhubarbe
Rhubarbe pochée :
250 grammes de rhubarbe
500 grammes de fraises
15 grammes de sucre
Décor :
1 poignée d'amandes (mondées ou à monder soi-même en les plongeant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante)
250 grammes de fraises
Préparation :
Pâte sucrée :
Mélanger les graines de vanille à la farine. Sabler la farine vanillée, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le sel, avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf et mélanger délicatement. Filmer et laisser reposer au frais 12 heures minimum.
Foncer un moule de 20cm de diamètre et cuire à blanc à 160°chaleur tournante.
Crème d'amandes :
Crèmer le beurre pommade, au batteur, avec le sucre. Ajouter l'oeuf en laissant bien monter l'appareil, puis la poudre d'amandes.
Base de la tarte :
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en morceaux de 1cm de large. Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amandes sur 1/4 de sa hauteur, puis y déposer les morceaux de rhubarbe. Cuire 30 minutes à 160°.
Rhubarbe pochée :
Passer 500 grammes de fraises à la centrifugeuse (ou au mixer puis au chinois). Prélever 250 grammes du jus obtenu.
Laver et éplucher la rhubarbe. La tailler en tronçons. Mettre le jus de fraises à bouillir, arrêter la feu, puis y mettre la rhubarbe. Couvrir avec un papier cuisson pour garder toute la chaleur. La rhubarbe doit être cuite mais encore assez ferme pour avoir de la tenue. Une fois cuite, la tailler en tronçons de 6cm puis les couper en deux, en biseau. Réserver une douzaine de morceaux ainsi taillés, remettre les autres dans le jus de fraises et laisser compoter.
Montage :
Couper les amandes en 2, et les fraises en 2 ou 4 (voire laisser les plus petites entières), suivant leur taille.
Recouvrir la base de tarte cuite de compote jusqu'à hauteur de la pâte.
Déposer joliment les fraises, la rhubarbe pochée et les amandes.
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