Yabukita - Yamakai
Cela se ressent dans ces deux thés, qui n'ont pas cette douceur umami qui provient des engrais (en partie, mais est souvent relevé par un ombrage plus ou moins fort), mais une douceur sucrée plus naturelle. Ils ont l'un et l'autre un profil très brut, quelque chose de sauvage, des arômes denses et particuliers que j'aime tout particulièrement. Faut-il y voir une influence du terroir de Ushizuma ? En tout cas, nous avons là deux thés qui en fonction de la manière dont ont les prépare peuvent montrer une présence en bouche d'une intensité étonnante pour des thés avec de si grosses feuilles, à l'étuvage si léger, à la liqueur si limpide, si bien qu'il convient de faire un peu attention au dosage, en particulier pour ceux qui comme moi aiment, justement les gros dosages. Pourtant, même préparés trop forts, ces thés conservent une liqueur qui, comme satinée, n'accroche pas en gorge.![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-IYYqY_.jpeg)
C'est la première fois que je propose sur TdJ, le premier de ces sencha, le cultivar Yabukita, qui rappelons le, avec presque les trois quarts de la surface cultivée au Japon, est le poids lourd presque synonyme de thé japonais.
Avec 4 g de feuilles pour 70ml d'eau, j'utilise pour la première infusion de l'eau à 80°C, et je laisse infuser une petite minute.
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-4JKPEy.jpeg)
Très agréable parfum sucré, un brin de tourbe, un peu végétal.
D'un point de vu général, j'obtiens ainsi une liqueur déjà suffisamment forte, elle a une bonne présence en bouche, mais elle n'est pas agressive. Douceur et astringence s'équilibrent fort bien. Ce qui m'apparaît comme sauvage dans ce thé reste sage, les notes de tourbe, l'impression minérale, sont discrètes, mais quelle densité ! On entrevoit aussi un peu de végétale, de floral.
Il y a donc beaucoup de puissance dans ces feuilles, mais aussi beaucoup d'équilibre, des arômes se sencha qui rassure, bref, les qualité du cultivar Yabukita, alliées à la personnalité du terroir et du producteur. Que demander de mieux ?
Les infusions suivantes font ressortir plus fortement l'aspect végétale et un peu floral de ce sencha, avec plus d'astringence, tout en étant léger et rafraîchissant.
Une bonne longueur avec un after léger et sucré.
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-5LDTxt.jpeg)
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-FZCnM3.jpeg)
Le deuxième de ces sencha est un cultivar Yamakai, déjà présent en 2013 sur TdJ.
Yamakai est un cultivar plutôt en voix de disparition, il posséderait un parfum dérangeant, difficile à éviter, bien que je ne sais pas vraiment de quel parfum il s'agit. Yamakai reste avant utiliser pour le gyokuro, car riche en douceur. Bref, un cultivar difficile à produire.
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-tnCYz5.jpeg)
Pour celui-ci, même dosage, mais eau à 70°C, infusion de 80s.
Ce parfum peu populaire serait-il ces merveilleuses senteurs de tourbes et de canne à sucre qui me plaisent tant dans ce thé ? Peut-être pas...
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-9Xenzx.jpeg)
Cette tendance reste très forte, bien que gagnant en légèreté (ou perdant en force, question de point de vu), et la monté en astringence est très légère.
Un très long et fort aftertaste sucré fait comprendre pourquoi ce cultivar se prête à merveille au gyokuro, même si ici, la gamme de douceur est très différente, le thé n'ayant pas été couvert.
Par ailleurs, on en tire cinq très bonnes infusions.
![Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta Hon.yama 2014, Yabukita et Yamakai par M. Shigeta](http://media.paperblog.fr/i/713/7137903/honyama-2014-yabukita-yamakai-shigeta-L-2x7IM0.jpeg)
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Deux sencha ayant des arômes différents, mais avec une personnalité proche. La "puissance" est un mot clé pour les définir. Aussi, il y a avec ces deux sencha de M. Shigeta une chose que j'apprécie beaucoup, c'est qu'il s'agit de deux thés qui ne feront pas le consensus. Leurs caractéristiques fortes peuvent les rendre désagréables à certains, mais en même d'autres pourront, comme moi, en tomber éperdument amoureux.
A essayer, à comparer.