Tartes renversées aux fruits

La particularité de ces tartes c'est que ce ne sont pas des tarte classiques avec de la pâte sucré ou sablée, ce sont des tartes faites avec une génoise qu'on fait cuire dans un moule à tarte. Le résultat change vraiment des tartes habituelles puisqu'on a des tarte fondante entre gâteau et simple tarte qu'on peut garnir selon les envies à la crème ou une ganache avec des fruits au choix.

Pour réaliser cette recette il faut des moules à tarte renversée qu'on peut trouver facilement dans les magasins ou les sites internet spécialisés dans le matériel à pâtisserie.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 4 œufs
• Demi cuillère à café de levure chimique
• Sucre vanille
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

Crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 60 g de farine ou de fécules des maïs
• Une gousse de vanille

Fruits :

• Fraises, Kiwis, cerises ... au choix
• Confiture aux fraises

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à obtention d’un mélange bien léger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique le sel, bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Battre les blancs en neige et les incorporer au premier mélange en faisant attention pour ne pas casser les blancs d’œufs.

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée et verser y la pâte à génoise.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°

Attendre que la pâte refroidisse pour l’imbiber avec de la confiture aux fraise mélangée avec un peu d’eau

Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille

Dans un saladier mélanger les œufs avec le restant du sucre et faire blanchir en mélangeant énergiquement. Ajouter la farine et mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Verser le lait chaud progressivement en mélangeant.

Porter à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème

Recouvrir d'un film au contact pour éviter une "croûte"

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de son utilisation.

Garnir avec de la crème pâtissière et disposer les fruits coupés par dessus. Badigeonner les fruit du sirop de fraise pour les faire briller.

Vido liée à cette recette

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