Fiche technique : Côtes d'agneau au porto
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Cotes d'agneau : 12 belles
- Vin de Porto : 12 cl
- Jus de veau : 15 cl
- Beurre frais : 60 g
- Huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
- Cannelle poudre : 1 pincée
- Ciboulette : Quelques brins
- Riz basmati cuit au beurre : 12 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin : QS
Préparation
- Saler et poivrer les côtes d’agneau sur chaque face, les saisir à la poêle dans l’huile chaude, environ 8 minutes sur chaque face
- suivant leur épaisseur. Tenir au chaud sur une grille.
- Jeter l’huile de cuisson et déglacer la poêle avec le porto, laisser réduire presque à sec, mouiller avec le jus de veau et laisser réduire de moitié, vanner cette réduction avec le beurre en parcelles jusqu’à complète liaison de la sauce, rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le riz dans un cercle dans la partie supérieure de l’assiette et disposer les côtelettes dessous.
- Napper délicatement de la sauce au Porto.
- Cerner d’un peu de poudre de cannelle (facultatif).