La Rotonde

… quel bonheur de décortiquer soi-même son poisson ! …

La Rotonde repart pour un tour ! Dégraissage, recentrage, nouvelle équipe, un nouveau chef Mahrez Loukal, le tout sous la houlette d’une nouvelle responsable qui connaît le métier et qui a les bonnes solutions. Audrey Ivaldi a l’œil à tout, aux derniers travaux pour aménager de nouvelles structures et espaces, expositions, animations, petites restaurations, etc., et au confort et plaisir des clients qui commencent déjà à venir et à revenir dans ce quartier qui change à grande vitesse pour le meilleur.

La grande salle, sous la fameuse rotonde qui donne un éclairage étonnant, demeure le centre vital du lieu où se joue la partition gastronomique/bistrot avec vue sur les cuisines, mobilier intelligemment dépareillé, terrasse couverte, tables d’hôtes et matériaux bruts. Une ambiance réussie pour cette « brasserie festive et créative » comme ils se définissent eux-mêmes, avec une clientèle de tous styles et de tous âges surtout dans la journée, plus jeune le soir. L’accueil est pour l’instant hésitant mais va être repris en main. Tout s’annonce pour le mieux d’autant que les cuisines tournent bien avec un chef qui a travaillé longtemps en Angleterre et qui revient avec un beau challenge que n’avait pas su saisir Gilles Choukroun, chef responsable à l’ouverture.

Une carte assez courte, bien équilibrée avec des plats classiques de bistrot/brasserie, et des incursions dans les modes et les tendances du moment flirtant avec une bistronomie de bon aloi. Le savoir faire pour plaire à un maximum de clients est une technique éprouvée en Angleterre.

Salade de poulpe, pissenlits, olives Kalamata, infusion passion, huile d’olive, ou le poulpe, enfin moelleux et goûteux car braisé durant trois heures, est magnifié par le mélange olives, fruit de la passion. Fraîcheur et saveur pour cette superbe entrée. Ceviche de Saint-Jacques, salade croquante aux radis noir et salsifis, nature, brut, bien présenté, joli croquant des légumes sur la mollesse légendaire de la Saint-Jacques crue.

Dans sa beauté presque intacte, la Limande est rôtie entière au beurre demi-sel, cuisson parfaite, qui redonne vie et envie pour ce poisson oublié mais cependant plus dodu et (presque) aussi goûteux que la sole qui commence à se prendre au sérieux avec des prix stratosphériques. La limande, habillée d’une cassolette de légumes du moment, de vitelottes toujours farineuses et de l’incontournable quartier de citron comme avant, est LE plat phare de la carte et quel bonheur de décortiquer soi-même son poisson !

On oublie un plat de canard un peu sec et sa purée de carottes trop humide et neutre pour s’extasier devant le superbe Cœur de filet de bœuf, belle pièce épaisse, bien cuite à la poêle et au four, rattes bien saisies, béarnaise puissante faite maison, et une fraîche salade en contrepoint idéal.

Desserts sympathiques dont un Riz au lait trop liquide, comme la Crème brulée, un honnête gâteau chocolat/pistache, un gentil Cheese cake aux fruits de la passion, et une très bonne Tarte aux amandes et pistache. Carte des vins en construction mais déjà quelques vins au verre recommandable (de 4 € à 6,50 €).

Une cuisine (très) soignée, bien ficelée par un chef pro et bien conscient du rapport qualité/prix, par ailleurs excellent en ces lieux. Une bonne surprise et un très bon redémarrage pour cette alliance réussie d’un décor étonnant et unique avec une cuisine de qualité. Dès maintenant, et pour les beaux jours qui arrivent, un lieu indispensable.

La Rotonde
6 – 8, place de la bataille de Stalingrad
75019 Paris
Tél : 01 80 48 33 40
www.larotonde.com
resa@larotonde.com
M° : Jaurès ou Stalingrad
Ouvert tous les jours
Brunch le dimanche à 25 €
Plats : de 14 € à 22 €
Carte : 35 € environ