Fiche technique : Jalousie de fruits frais de saison
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Pâte feuilleté : 1/4 de paton
- Fraises Mara des bois : 200 g
- Melon charentais : 1/2
- Cerises Burlat : 200 g
- Crème Chantilly : 15 cl
- Crème anglaise : 12 cl
- Coulis de fruits rouges : 4 cuillerées à soupe
- Angélique confite : 1 petit bâton
- Mélisse : petite botte
- Sirop de sucre (29°C) : 1/2 litre
- Miel d'acacia : 1 cuillerée à soupe
- Oeuf : 1
Préparation
Découper des ronds de 10 dans la pâte feuilleté
A l’aide d’un petit couteau cisailler sur le dessus, ce qui donnera un aspect « jalousie » après la cuisson, dorer à l’œuf battu
Cuire au four préchauffé à 200°C sur un silpat ou du papier sulfurisé
Préparer la crème Chantilly
Éplucher les fraises, les couper en morceaux, peler et égrainer le melon, couper en morceaux, dénoyauter les cerises, couper en deux, mettre ces fruits à mariner dans le mélange sirop/miel
Ouvrir les feuilletés latéralement et déposer le chapeau
Garnir la base de crème Chantilly, poser dessus les fruits bien égouttés tout en débordant en dehors du feuilleté et regarnir de crème Chantilly, strier de coulis de fruits rouges, poser le chapeau par dessus, cerner de crème anglaise
Ajouter des dés d’angélique et une hachure de mélisse
Les fruits peuvent être changés en avançant dans la saison, à condition de surveiller les prix comme la framboise par exemple.
Création du chef Hubert