Lima: visite au marché, ceviche et pisco!
Il est presque 10h30, je relis rapidement le programme du tour qui m’attend en buvant mes dernière gorgées de café: visite d’un marché local pour découvrir différents produits, préparation d’un pisco sour et d’un ceviche, repas à la Rosa Nautica. Ça sent définitivement le bonheur.
Pourtant, je deviens quelque peu sceptique quand arrive le véhicule de 18 places devant mon appartement. Admettons le, chacun a une conception complètement différente de ce qu’est une “bonne visite” et regarde souvent d’un œil critique les dynamiques qui ne lui correspondent pas: en gros groupe, petit groupe, guide privé ou en solo.
J’entre. Je suis la première, je m’installe confortablement. On roule à travers les rues de Miraflores. Plus loin entre Luz, la jeune guide au sourire contagieux. Puis, ce sont deux couples de Chiliens qui montent .C’est la bonne entente instantanée. Ça parle fort, ça rit, ça fait des blagues. Ça y est, mes a priori sur les visites de groupe commencent à tomber.
Direction, marché de San Isidro. En route, Luz fait une introduction légère, mais sympa de la cuisine péruvienne. En vrac:
-Il y a plus d’un million de Chinois au Pérou. D’ailleurs, la “chifa”, cette cuisine fusion sino-péruvienne est ultra populaire, on s’en rend compte rapidement.
-De nombreuses cultures ont contribué à faire de la cuisine péruvienne actuelle ce qu’elle est: chinoise oui, mais également japonaise, espagnole, allemande, etc.
-Le ceviche doit se manger de jour, question d’être au maximum de sa fraîcheur, un fait qui me restera toujours en tête. Impossible maintenant pour moi de manger un ceviche de soir, même si j’en meurs d’envie. C’est presque une question morale, quoi!
Premier arrêt, le marché de San Isidro. On se rend à la Pescaderia J. Sanchez. Je ne peux m’empêcher de sourire devant la photo qui trône au dessus de la poissonnerie. Monsieur Sanchez est une star.
Il nous présente ses différents produits et explique quels différents poissons utiliser pour le ceviche. C’est là, également, que j’apprendrai qu’on peut consommer des piranhas – sympathiques poissons que j’aurais le plaisir de pêcher et de manger quelques jours plus tard à l’écolodge Inotawa à Puerto Maldonado.
Puis on quitte l’odeur marine pour se diriger plus loin. Ici commence une vraie toile colorée qui me captive. On parle autour de moi, mais j’oublie un instant d’écouter. Je me perds dans mes pensées en regardant ces fruits et légumes qui me rappellent-pour une raison que j’ignore – nos montagnes québécoises aux tons orange et rose en automne .
On retrouve au Pérou 3000 des 5000 pommes de terre de la planète: des grandes, des petites, certaines aux formes et aux couleurs surprenantes. Cette grande diversité s’explique entre autre par la grande variation d’altitude qu’on trouve au pays. Quelle surprise de découvrir que même la patate douce présente une variété à la chair mauve. Voilà un spécimen que je n’avais encore jamais vu!
Luz nous explique la différence entre les variétés d’ajies, les piments doux et épicés, si importants et présents dans la cuisine péruvienne depuis l’ère précolombienne. On apprend également que même les “cheveux” du maïs peuvent être utilisés car ils sont bons pour les reins! Tiens, je me les garderai bien à la prochaine épluchette pour un petit smoothie santé 
On rencontre ensuite Monsieur Fidel. Avec toutes ses herbes, plantes et épices, j’ai l’impression d’être chez un véritable apothicaire.
Pour quelqu’un de si peu initié que moi aux produits naturels, il est vraiment fascinant de découvrir certaines propriétés réparatrices ou stimulantes. Comme le “maca”, qui en plus d’être un antioxydant, est supposé donner énergie et vitalité. Avec les yeurs rieurs, Fidel nous dit que c’est le “viagra des Andes”. Je veux bien le croire venant de quelqu’un qui a 12 enfants!
Les petites dégustations m’ont bien ouvert l’appétit. Je suis donc contente lorsque Luz nous annonce le départ vers la Rosa Nautica. On arrive dans ce restaurant mythique de Lima, qu’on reconnaît facilement par sa structure en bois. Il fait soleil et en marchant sur le quai qui mène au restaurant, je ne peux m’empêcher de regarder les nombreux surfeurs qui profite des eaux du Pacifique.
C’est Andre qui nous accueille au bar, derrière les nombreuses bouteilles de pisco. Avec son doux accent brésilien, il nous explique les différences entre les cépages “italia” “quebranta” et “acholado”. Chaque cépage a des caractéristiques propres et c’est avec soin qu’il faut choisir le raisin selon l’utilisation qu’on veut en faire. D’ailleurs, il ne faut pas moins de 7kg de raisins pour produire 1L de pisco!
Puis, c’est le temps de passer aux choses sérieuses. Je suis la première à passer derrière le bar pour faire un pisco sour sous le regard attentif d’Andre, de Luz et des quatre voyageurs chiliens. Je porte soudainement attention aux bruits des oiseaux marins qui ressemblent à des rires moqueurs. Pas de pression.
Je suis les instructions, presque aussi à l’aise qu’un éléphant dans une cuisine:
-3 oz de pisco
-1 oz de sirop simple
-1 oz de jus de lime
-1 blanc d’oeuf
-Des glaçons
Je mélange le tout, je sers, et j’ajoute quelques gouttes d’Angostura pour la touche finale. Le résultat? Franchement réussi! Je bois mon verre en regardant les autres préparer leur propre cocktail tour à tour et je me rends compte à quel point il est délicieusement traitre. Je sens tranquillement mes joues rougir et mon sourire grandir. On rigole un peu des faux pas des autres et surtout des nôtres, on s’encourage.
Pour clore en beauté ce cours de préparation de cocktails, Andre nous prépare un maracuya sour. Avec son parfum exotique, je serais presque tentée de dire que je le préfère au traditionnel pisco sour.
On nous emmène ensuite dans une salle secrète de la Rosa Nautica. Bon, pas si secrète, mais tout de même VIP dans la mesure où seuls les petits groupes peuvent y avoir accès. Une table trône au milieu, avec les couverts déjà placés. On nous dirige vers le fond de la salle, pour la préparation d’un ceviche. Tous les ingrédients sont là, il ne reste qu’à suivre les instructions de notre coach pour utiliser les bonnes proportions. Je ne peux m’empêcher de me sentir comme une enfant qui s’amuse à créer une potion magique.
Avec notre ceviche en main, on se dirige à table. En entrée, ce sera le ceviche, bien sûr, mais également une causa et le pulpo al olivo, deux classiques péruviens que j’aime beaucoup.
En plat principal suivra le riz aux fruits de mer. Une portion pas excessivement grande, mais savoureuse.
En dessert, on nous sert une tartita de lucuma -ce fruit si prisé des Péruviens et qui a un certain goût de caramel- bien crémeuse et un suspiro limeño avec du dulce de leche.
Le temps passe vite en bonne compagnie. Lorsqu’on nous avertit qu’il faut partir pour la prochaine visite qu’ont réservée mes brefs compagnons de voyage, je suis un peu déçue. C’est en réalité une des rares fois où, dans le cadre d’un tour organisé, je me suis dit: “c’est déjà fini?”.
Interactif, léger, mais instructif, cette visite est selon moi une bonne initiation à la gastronomie péruvienne. Si je crois avoir quelques connaissances de plus que des voyageurs qui viennent pour la première fois au Pérou, j’ai tout de même adoré mon expérience.
Infos pratiques
Agence: Lima Vision
Site web: www.limavision.com
Tour: Tour Gastronomico
Type de visite: groupe jusqu’à 15+ participants
Itinéraire: visite d’un marché local, préparation de pisco sour et de ceviche, dîner (midi) au restaurant La Rosa Nautica. Départ 10.30 am, durée 4h-4h30.
Prix: 90$ USD par personne
Langue: espagnol ou anglais, français disponible en tour privé.
Cet article s’inscrit dans la série “J’ai testé“. J’ai donc été invitée par l’entreprise pour essayer cette prestation. Je tiens cependant à préciser que mes propos reflètent mon expérience telle que je l’ai vécue et n’ont été aucunement influencé par cette collaboration.
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