Ingrédients pour une terrine :
- Tomate rouge 300 g
- Tomate verte 300 g
- Tomate jaune 300 g
- Fromage de chèvre frais 200 g
- Moutarde de Meaux à l’ancienne 2 cuillerées à soupe
- Aneth
- Huile d’olive 4 cuillerées à soupe
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
- Concombre 1 moyen
- Coulis de tomate 6 cuillerées à soupe
- Romarin
- Laurier feuille
- Persil plat
Développement :
- Monder les tomates, ciseler l’aneth, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette puis le mélanger avec la moutarde de Meaux, ajouter l’aneth, saler et poivrer du moulin, ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette, puis l’huile d’olive (2 cuillerées à soupe).
- Huiler une terrine ou moule à galantine.
- Couper les tomates pelées en fines tranches et les poser sur un linge pour les assécher légèrement.
- Disposer dans le fond de la terrine une couche de tomates rouges, couvrir d’une couche de fromage frais à la moutarde, tasser à l’aide d’une cuillère, puis recommencer l’opération avec les tomates vertes et ensuite avec les tomates jaunes jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de tomates.
- Réserver au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures (2 heures si en verrines)
- Épépiner le concombre sans le peler, mixer et lier avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer du moulin.
- Pour dresser déposer une tranche de terrine, cerner d’un peu de coulis de tomates et servir le reste en saucière.
- Décorer de feuille de laurier, thym et persil plat, romarin.
Même procédé pour une présentation en verrine