Falafels et crème tarator

La gastronomie libanaise est une cuisine à laquelle je suis particulièrement sensible grâce à ses saveurs qui me font voyager! Il y a peu, j'ai réalisé un repas entièrement libanais pour mes invités afin de leur faire partager mon amour de la cuisine libanaise et désormais je vous partage mes recettes pour que vous aussi vous puissiez vous évader.
Je commence par les traditionnels falafels, ces boulettes au pois chiches et leur crème tarator qui vont vous dépayser dès la première bouchée...
Ingrédients (pour 25 falafels):
-400g de pois chiches secs
-3/4 de botte de persil
-1 oignon jaune
-1 citron
-4 gousses d'ail
-1/2 verre d'eau
-3 cuillères à soupe de crème de sésame
-2 cuillère à soupe de farine
-2 cuillères à café de coriandre moulue
-1 cuillère à café de cumin moulu
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 cuillère à café de sel
Faites tremper les pois chiches secs toute une nuit. Lorsque les pois chiches seront réhydratés, séchez les bien attentivement car s'ils sont trop humides les falafels se déliteront pendant la cuisson.
Placez les pois chiches dans un mixer avec l'oignon et 2 gousses d'ail préalablement coupé, le persil, la coriandre et le cumin. Mixez à pleine puissance jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. Transvaser dans un saladier.
Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel puis incorporez dans le mélange précédent. Laissez reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce tarator en écrasant les gousses d'ail restant afin d’obtenir une fine purée, ajoutez-y le jus de citron puis la crème de sésame et ensuite délayez avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une sauce souple.
Façonnez des boules de taille égale avec la pâte à falafel.
Faites chauffer l'huile de friture puis faites frire les falafels jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur souhaitée, pour moi un doré qui vire sur le marron puis régalez-vous!!