Pâte a pistaches maison façon Pierre Hermé
si comme moi il est difficile pour vous de trouver de la pâte a pistaches dans le commerce
je vous suggère cette recette facile a réaliser
pour une préparation de 150 gr environ
-125 gr de pistaches non salé
-17 gr d'eau
-60 gr de sucre semoule
-1 cuillère a café d'arôme de pistache
-30 gr de poudre d'amande
-1 cuillère a soupe d'huile d'arachide
-Dans un four préchauffé a 150° faire torrifier 125 gr de pistaches non salé.
-Dans une casserole verser l'eau et le sucre et laisser chauffer jusqu'à 121°
rajouter ensuite les pistaches et les enrobés du sirop puis laisser tiédir.
-verser la préparation dans le mixeur avec la poudre d'amandes et l'arôme de pistache,
mixer 20 mn environ jusqu'à obtenir une pâte , verser l'huile et mixer 2 a 3 mn.
Réserver au réfrigérateur.
Petit conseil si vous avez un petit mixeur faites des pauses dans le mixage sa évitera a votre mixeur de surchauffer