Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients : 320 g de riz arborio - 1 oignon - 1 kg d’asperges vertes - 100 g de beurre - 50 g de parmesan râpé - 1,5 l de bouillon de poule - 2 CS de crème fraîche - 15 cl de vin blanc sec - sel - poivre
Lavez et épluchez les asperges (si besoin, si elles sont fines et bien fraîches, on peut aussi les cuire directement) et faites-les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée sans couvercle (elles garderont leur belle couleur verte). Égouttez-les et réservez.
Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir dans une grande casserole avec 40 g de beurre. Ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez le vin, mélangez puis continuez la cuisson sur feu doux. Au fur à mesure, versez le bouillon de poule sur le riz. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.
Quand le riz est cuit (environ 20 mn), ajoutez 10 g beurre, le parmesan et la crème.
Gardez les pointes des asperges (environ 8 cm) puis détaillez le reste en petits troçons que vous ajouterez au risotto.
Juste avant de servir le risotto, vous pouvez déposez les pointes d’asperges dans la casserole, elles seront ainsi à température.
Servez le risotto avec quelques pointes d’asperges et des copeaux de parmesan, vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches.

(Le vin ci-dessous n'a pas été servi avec le risotto mais avec le fromage qui a suivi, ne connaissant pas les vins italiens, si vous avez un conseil à me donner, je suis preneuse ! ;-))

Après une bonne assiette de risotto, un dessert léger s'impose ! comme une verrine de fraises fraîches au yaourt de brebis et petits sablés au pavot…