Petites verrines façon cheesecake au citron

J’ai honte de le dire mais cette recette est ni plus ni moins qu’un recyclage de recette ratée (visuellement parlant je veux dire) ! Je vous explique : il y a quelque temps j’ai voulu faire un cheesecake sans cuisson que j’adore et que je fais souvent pour emmener chez une amie, mais, le temps me manquant, j’ai voulu le démouler après une heure d’attente au réfrigérateur seulement (au lieu de 4 à 6 heures comme je le fais d’habitude)… et là, comment dire… comme vous pouvez l’imaginer, ben ça n’a pas marché. D’ailleurs il faut être un peu bête vous allez me dire, aujourd’hui je ne sais pas encore pourquoi j’ai tenté. Inconsciemment je me disais : tiens peut-être que par je-ne-sais quel miracle, il va se tenir parfaitement bien… bon ben je vous confirme aujourd’hui que non. D’ailleurs au moment même où je le démoulais, je me flagellais déjà. Devant mon cheesecake tout étalé qui ressemblait plus à une omelette infâme qu’à un gâteau il fallait que je me rende à l’évidence et que je trouve une solution… LA solution. Et c’est comme ça que sont nées ces verrines. Avec le recul, je crois que je ne ferai ce cheesecake qu’en verrines désormais, c’est tellement plus pratique, pas de risque de catastrophe, facile à transporter ou à servir, et au moins c’est présentable. On n’y a vu que du feu et tout le monde s’est régalé, ouf !

Ingrédients pour 6 verrines

250 g de spéculoos
50 g de beurre fondu
250 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
70 g de sucre (plus ou moins selon les goûts)
15 cl de crème fleurette très froide
Le jus d’un petit citron
2 feuilles de gélatine
1 pot de lemon curd

Préparation :

Mixez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu.
Déposez ce mélange au fond de chaque verrine en tassant très légèrement. Réservez au frais.
Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Pendant ce temps, mélangez le Philadelphia, le sucre, et le fromage blanc à la fourchette, dans un récipient sans trop mélanger pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la à la préparation à base de fromage.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, et incorporez-y la gélatine essorée. Remuez, puis incorporez immédiatement le jus à la préparation au fromage.

Disposez délicatement ce mélange dans les verrines et recouvrez d’une couche de lemon curd (ou alternez d’une couche de fromage et d’une couche de lemon curd). Décorez d’un petit morceau de citron si vous le souhaitez.
Si vous avez 6 heures devant vous, vous pouvez le préparer en mode cheesecake bien sûr !