Beignets de gambas a l’asiatique

Attention de ne pas vous brûler en mordant à pleines dents dedans !

Alors ? vous trouvez ça comment ? A tomber n’est-ce pas ?!!!

Comme moi, vous n’avez pas su résister au croustillant de la pâte, avant de découvrir la chair charnue et croquante de la gambas.

Bon sang, qu’est-ce que j’aime ça ! et quand elles viennent d’être frites, c’est drôle comme j’oublie vite les recommandations de mon nutritionniste pour n’écouter que l’appel de mes papilles, … et du bien être que procure ces beignets de gambas à l’asiatique.

CARPE DIEM !

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisspn : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

 24 gambas crues (surgelées Picard)

pour 200 g de pâte à beignet

40 % de farine de riz 

40 % de farine de blé

1 sachet de levure chimique

1 bouteille d’eau gazeuse glacée

1 petite bouteille de bière blonde fraîche

et pour la sauce

5 c à s de Nuoc Màm

5 c à s de sauce soja

et,

1 bonne pincée de piment d’Espelette

huile de friture tournesol

Décongelez les gambas la veille à température ambiante, ou faites couler un filet d’eau tiède sur elles en continue une bonne heure avant.

Décortiquez-les ensuite, en prenant soin de bien conserver le dernier anneau et la queue.

Saupoudrez-les de piment d’Espelette et réservez-les.

Dans un grand saladier, mélangez 40 % de farine de blé avec 40 % de farine de riz. Ajoutez un sachet de levure chimique. Mélangez.

Versez doucement de l’eau gazeuse très froide dans le mélange de farines, en mélangeant avec un fouet.

Versez également par dessus, de la bière, tout en continuant à mélanger la préparation.

La pâte doit être semi fluide (ni trop liquide, ni trop épaisse) et homogène.

Mettez l’huile de friture à chauffer à environ 180°, dans une friteuse ou un wok.

A l’aide d’une pince, prenez la gambas par la queue et ne la lâchez-plus !

Trempez-la dans la pâte jusqu’à l’anneau pas plus (ne la plongez surtout pas complètement).

Retirez le surplus de pâte qui coule, sur le fouet posé dans le saladier.

Plongez-la ensuite dans le bain d’huile bouillonnant.Tenez-la toujours par le bout de sa queue, le temps que la pâte cuise. Et oui, un beau et bon beignet, ça se mérite !!!

Renouvelez cette même opération 3 fois : on la plonge dans la pâte à beignets, on égoutte le surplus de pâte, on la plonge dans le bain de friture en la maintenant toujours avec la pince, par la queue et ainsi de suite. C’est très important. 

Ceux sont ces couches successives de pâte qui vont enrober la gambas et surtout, faire de beaux et délicieux beignets.

Réservez-les ainsi, jusqu’au moment de la dégustation. Le moment venu, plongez tous les beignets de gambas dans ce même bain d’huile et faites-les dorer, colorer.  

Vous pouvez les savourer aussitôt, ou les conserver au chaud, au four, thermostat 6 (130°).

Servez-les avec quelques feuilles de salade et de menthe fraîche, préparez la sauce et régalez-vous !!!!

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 Cette recette a été réalisée avec mon Chef préféré et ami, Norbert Kong.

Merci à toi pour ta bonne humeur, ce partage, un de plus, et ta générosité. You’re the best !