Gratin de pommes de terre, poivrons & courgettes à l'emmental

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 1 poivron coupé en morceaux
• 1 courgette coupée en cubes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de thym
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à café de paprika
• 100 g d’emmental (au lait cru) fraîchement râpé

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif en mélangeant souvent, pendant une dizaine de minutes. Saler.
2. Une fois qu'elles ont commencé à dorer, ajouter les poivrons. Laisser revenir ensemble 5 minutes, puis ajouter les courgettes. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes, puis ajouter l’ail, les épices etle thym.
3. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûter une dernière fois pour s’assurer de l’assaisonnement en sel & poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Répartir les légumes dans un plat à gratin. Parsemer de l’emmental râpé.
6. Enfourner pendant 30 minutes.
7. Servir avec une salade verte.