Salade asperges – avocats – tomates

C’est une recette qui prend beaucoup de temps mais pour en gagner le jour J, vous pouvez préparer les asperges et les tomates la veille, ainsi que l’échalote.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 12 asperges vertes
• 2 avocats
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1/2 citron
• 1 cuillère à café de câpres
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Sel et poivre

Préparation des légumes

Peler les asperges et couper les pieds Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et y faire cuire les asperges 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les pointes pour les garder pour la préparation (environ 5 cm). Découper le reste en toutes petites rondelles.

Monder les tomates (les tremper 20 secondes dans l’eau bouillante) pour les peler. Enlever les graines et les couper en tout petits dés.

Presser le 1/2 citron et verser le jus dans un bol. Peler les avocats et les couper en tout petits dés que vous mettrez au fur et à mesure dans le bol de citron pour ne pas qu’ils noircissent.

Peler et émincer l’échalote finement.

Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperge, les tomates, l’avocat et l’échalote. Ajouter les câpres.  Dans la recette originale, on ajouter un bouquet d’estragon et de cerfeuil. Normalement, je mets ces herbes version séchée et c’est très bon. La dernière fois j’ai oublié et ça n’a pas manqué.

Vinaigrette et finition

Préparer la vinaigrette: mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. On peut ajouter un trait de Tabasco

Ajouter la vinaigrette à la salade, mélanger.

Servir aussitôt en ajoutant les pointes d’asperges que l’on avait réservées. On peut faire des  dômes à l’aide de petits bols et mettre les pointes d’asperges à côté ou dessus.