On s’en lèche les babines, on ne résiste pas à l’envie de passer délicatement le doigt pour récupérer le peu de crème qui soit disant dépasse du gâteau, … l’excuse classique !
Mais comment y résister, surtout quand elle a été "faite maison" ?!!!
La crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie. Elle garnit chou à la crème, éclair au chocolat, millefeuille, …. Elle est composée d’ oeuf, de fécule de maïs, de sucre et de lait. Le tout est cuit, fouetté puis refroidi. Il ne reste plus ensuite qu’à la parfumer à la vanille, au chocolat, au café, à la liqueur, etc.
Et quand elle est enseignée par Christian Lejour, Chef à l’Atelier des Sens, elle devient in-ra-table !!!
Merci qui ? Merci Chef !
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 jaunes d’oeuf
200 g de lait
50 à 60 g de sucre
20 g de Maïzena
20 g de beurre
Commencez par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf avec le restant de sucre = "blanchir les oeufs".
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Incorporez aux oeufs, la Maïzena. Mélangez à nouveau.
![LA CREME PATISSIERE P1010999](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-msaA50.jpeg)
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines en raclant les gousses avec la lame d’un couteau.
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Déposez votre récolte de vanille dans le lait pour le parfumer.
![LA CREME PATISSIERE P1010996](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-mGN3Hx.jpeg)
Tout en remuant, versez ensuite la préparation à base d’oeufs dans le lait parfumé.
![LA CREME PATISSIERE P1020001](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-03sNsH.jpeg)
Remuez sans cesse - durant 3 mn environ - jusqu’à ce que la crème épaississe.
![LA CREME PATISSIERE P1020004](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-dgKfot.jpeg)
Incorporez le beurre coupé en morceaux.
![LA CREME PATISSIERE P1020017](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-Xpt4h_.jpeg)
Versez la crème dans un grand plat large de façon à ce qu’elle puisse refroidir rapidement.
![LA CREME PATISSIERE P1020020](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-VOpRTi.jpeg)
Couvrez la crème à l’aide d’un film alimentaire "au contact" pour éviter que l’air n’oxyde sa surface et ne crée une croûte. Réservez-la au frais.
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Refroidie, battez-la
![LA CREME PATISSIERE P1020024](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-wLDkjY.jpeg)
avec un mixer plongeur pour l’assouplir.
![LA CREME PATISSIERE P1020028](http://media.paperblog.fr/i/711/7113645/creme-patissiere-L-zePSRB.jpeg)
Elle ressemble alors à une belle mayonnaise "sucrée".
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Il ne vous reste plus qu’à décorer gâteaux, choux, à l’aide d’une douille
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et savourer ! Quel bonheur !!
Suggestion :
Et la version au chocolat ? … une merveille !
C’est exactement la même opération.
Vous n’avez qu’à rajouter les morceaux de cholocat dans la crème chaude. Ils fondront.
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Ajoutez le beurre
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et couvrez au contact avant de réserver le plat au frais.
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Mixez pour l’assouplir et décorez vos desserts.
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