Pour un cercle pâtissier de 20 cm
Pour le moelleux
125 gr de chocolat
125 gr de beurre mou
100 gr de sucre
2 oeufs
35 gr de farine
mélanger le sucre , beurre mou , ajouter les oeufs et terminer par le chocolat fondu
faire cuire a 180° (25 mn) dans un cercle beurré de l'intérieur.
Pour la ganache praliné
200 gr de chocolat praliné
90 gr de crème liquide chaude
20 gr de beurre
100 gr de gavottes écrasées
faire fondre le chocolat praliné, ajouter le beurre, et la crème en 3 fois.
réserver au frais et rajouter ensuite la gavotte
chemiser de rhodoid votre cercle pâtissier, déposer le moelleux chocolat et une couche de ganache praliné.
bloquer au frais
Pour la mousse chocolat au lait
100 gr de lait entier
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
4 gr de gélatine de boeuf en poudre Kalys ont en trouve ici
http://fr.gastronomie.kalys.com/cuisine-de-tous-les-jours/confiserie-plaisirs-sucree/entremets/gelatine-de-boeuf-en-poudre.html
200 gr de chocolat au lait
160 gr de crème fleurette
Réaliser crème anglaise
blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
mélanger avec le lait verser le tout dans une casserole et cuire
Ajouter la gélatine et la crème de marron
filmer au contact et laisser refroidir a 25°/30°
Quand la bonne température est atteinte fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement
à la maryse les 160g de crème fleurette montée.
déposer cette mousse chocolat dans le cercle et bloquer au congélateur 3 heures.
Pour le miroir chocolat
70 gr de cacao en poudre non sucré
100 gr d'eau
150 gr de sucre
100 gr de crème liquide
10 gr de Gélatine de Boeuf en poudre
Dans une casserole porter a ébullition l'eau , le sucre,la crème liquide
ajouter ensuite le cacao et la gélatine .
une fois que le glaçage est a température de 30 ° ont peut le verser doucement sur l'entremet glacé