Entremet tout chocolat

Pour un cercle pâtissier de 20 cm

Pour le moelleux
125 gr de chocolat

125 gr de beurre mou
100 gr de sucre
2 oeufs
35 gr de farine
mélanger le sucre , beurre mou , ajouter les oeufs et terminer par le chocolat fondu
faire cuire a 180° (25 mn) dans un cercle beurré de l'intérieur.

Pour la ganache praliné

200 gr de chocolat praliné

90 gr de crème liquide chaude

20 gr de beurre

100 gr de gavottes écrasées

faire fondre le chocolat praliné, ajouter le beurre, et la crème en 3 fois.

réserver au frais et rajouter ensuite la gavotte

chemiser de rhodoid votre cercle pâtissier, déposer le moelleux chocolat et une couche de ganache praliné.

bloquer au frais

Pour la mousse chocolat au lait
100 gr de lait entier
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
4 gr de gélatine de boeuf en poudre Kalys ont en trouve ici

http://fr.gastronomie.kalys.com/cuisine-de-tous-les-jours/confiserie-plaisirs-sucree/entremets/gelatine-de-boeuf-en-poudre.html
200 gr de chocolat au lait
160 gr de crème fleurette

Réaliser crème anglaise
blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
mélanger avec le lait verser le tout dans une casserole et cuire
Ajouter la gélatine et la crème de marron
filmer au contact et laisser refroidir a 25°/30°
Quand la bonne température est atteinte fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement
à la maryse les 160g de crème fleurette montée.

déposer cette mousse chocolat dans le cercle et bloquer au congélateur 3 heures.

Pour le miroir chocolat

70 gr de cacao en poudre non sucré

100 gr d'eau

150 gr de sucre

100 gr de crème liquide

10 gr de Gélatine de Boeuf en poudre

Dans une casserole porter a ébullition l'eau , le sucre,la crème liquide

ajouter ensuite le cacao et la gélatine .

une fois que le glaçage est a température de 30 ° ont peut le verser doucement sur l'entremet glacé