Grenoblois au café

Préparation : 25 minutes + 10 minutes

Cuisson : 50 minutes (th.4/5 – 190 °C)

Pour 8 personnes :

• 250 g de noix décortiquées
• 5 oeufs
• 250 g de sucre semoule
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 100 g de fécule.

Glaçage :

• 150 g de sucre glace
• 2 cuillerées à soupe d’extrait de café
• 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau
• 10 cerneaux de noix pouf décorer.

Développement :

• Râper ou hacher très finement les noix.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Travailler les jaunes et le sucre semoule pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le rhum.
• Incorporer délicatement les blancs battus en neige, puis, avec légèreté, les noix et la fécule.
• Verser dans un moule à manqué, largement beurré, de 25 cm de diamètre et dont on aura pris soin de garnir le fond de papier sulfurisé également beurré.
• Faire cuire à four modéré pendant 50 minutes.
• Démouler sur une grille.
• Avant que le gâteau soit complètement refroidi, le glacer au café : tamiser le sucre glace, le mettre dans un bol, verser au centre 1 cuillerée à soupe d’extrait de café, délayer quand le mélange devient trop épais remettre peu à peu de l’extrait de café. Si la quantité de liquide paraît trop faible pour rendre le glaçage fluide à point, ajouter de l’eau par petites quantités à la fois (quelques gouttes suffisent).
• Répandre alors ce glaçage au centre du gâteau en inclinant celui-ci pour que toute la surface soit régulièrement nappée.
• Décorer avec quelques cerneaux.

Source : Les 100 meilleurs desserts. Larousse.