L’association de production du couscous multi-céréale de la Province de Khouribga. La production de coucous Hadga varie entre 2.500 à 3.000 kg par mois.Une partie de la production est commercialisée via les grandes surfaces ou localement, le reste est exporté à l’étranger en particulier vers l’Angleterre.
Spécificités
Le couscous marocain et un idee repas facile, à base des céréales locales et d’autres herbes naturelles, est produit traditionnellement à la main par une trentaine d’adhérentes qui maitrisent bien la technique.Le savoir faire de production de ce idee recette couscous marocain réside dans la manière dont il est préparé. Les femmes productrices du couscous sont parfaitement perfectionnées en la matière.
Usages
Le couscous marocain est préparé de plusieurs façons, notamment :- En association avec des légumes et des viandes (couscous marocain aux sept legumes couscous marocain) - Avec des raisins secs et oignon sucré (Tfaya) - Couscous avec le petit lait (sécouc) - Couscous avec cannelle et sucre (Seffa).Ingredients :
1.5kg de macreuse de boeuf 1.5kg de macreuse de boeuf1 kg de semoule moyenne 1 kg de semoule moyenne3 kg d'oignons 3 kg d’oignons1 kg de raisins blancs secs 1 kg de raisins blancs secs1 bouquet de coriandre 1 bouquet de coriandre1 bouquet de persil 1 bouquet de persil100 g de sucre semoule 100 g de sucre semoule10 g de miel 10 g de miel2 cuillères à café de safran en poudre 2 cuillères à café de safran en poudre50 cl d'huile végétale 50 cl d’huile végétale1 bâtonnet de cannelle 1 bâtonnet de cannellesel, poivre sel, poivre
Préparation :
Épluchez tous les oignons. Réservez-en un. Coupez tous les autres en lamelles et mettez-les dans une marmite. Ajoutez le bâtonnet de cannelle. Quand les oignons commencent à suer, ajoutez 10 cl d’huile végétale, le sucre, le sel et 1 c. à c. de safran. Laissez confire 2 h.
Quand les oignons ont perdu toute leur eau, ajoutez les raisins secs et le miel. Laissez compter environ 1 h. Réservez. Liez le persil et la coriandre en botte.
Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande de bœuf. Ajoutez la botte de persil et coriandre, l’oignon réservé coupé en 2, le restant de safran en poudre. Salez, poivrez. Versez 15 cl d’huile végétale et 2 1 d’eau. Laissez cuire 4 h.
Préparez la semoule en l’imbibant légère-ment d’eau et en la fraisant entre les paumes de la main.
Malaxez la semoule en l’imbibant d’huile végétale et continuez à la fraiser entre les paumes des mains.
Faites cuire la semoule 1 h dans la passoire du couscoussier en renouvelant continuellement, 6 fois de suite, les opérations de fraisages avec l’eau et l’huile. Dressez le couscous aux oignons et raisins dans un plat. Présentez à part le bouillon.