Gigot de sept heures

Aaaaah un bon gigot d’agneau cuit trèèèèès longtemps pour le rendre moelleux et fondant! Il me rappelle invariablement la cuisine de ma grand-mère, fine cuisinière, et son gigot bien entendu piqué à l’ail de sa Provence d’adoption… Je me réservais l’os à ronger, quel régal!
En volià une version classique, en cuisson longue et à faible température, un régal!

Ingrédients:
1 gigot d’agneau, avec l’os
1 verre de vin blanc
1 càs de miel
1 càs de thym
2 feuilles de laurier
1 (ou deux!) tête d’ail
3 clous de girofle
2 càs huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce:
20g beurre
30ml de crème
Accompagnements:
300g haricots verts
8 tomates-cerises
250g champignons
1 échalote
Huile d’olive, beurre, sel, poivre
Pommes de terre

Préparation:
Sortir le gigot du frigo une à deux heures avant la cuisson.
Masser le gigot avec du sel.
Dans une cocote avec couvercle allant au four, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive et y faire dorer les gousses d’ail avec leur peau.
Faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Poivrer et assaisonner de thym.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1/2 verre d’eau.
Ajouter 1 càs de miel, les clous de girofle grossièrement écrasés, et les feuilles de laurier.

Couvrir la cocote et enfourner à 95° pour 6 à 7 heures (en fonction de la taille du gigot.

   

Préparer les garnitures:
Cuire les pommes de terre bien lavées au four à 220° pendant une bonne vingtaine de minutes (une lame de couteau doit les transpercer sans résistance).

Cuire les haricots 10 minutes dans de l’eau salée. Egoutter dès qu’ils s’attendrissent, et réserver dans un bain d’eau glacée.

Couper les champignons en lamelles épaisses. Dans une poêle, faire revenir l’échalote hachée dans 1 càs d’huile et 1 càs de beurre, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les champignons, saler et poivrer. Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Débarrasser la poêle et y faire sauter les haricots avec les tomates-cerises épépinées et une noix de beurre.
Terminer la cuisson de la poêlée de légumes en réunissant les haricots, tomates, et champignons.

Lorsque le gigot est cuit, récupérer les gousses d’ail, les peler et les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte d’ail.
Récupérer le jus de cuisson, et faire réduire dans un petit poêlon . Filtrer. Ajouter la crème, faire bouillir. Hors du feu, ajouter le beurre froid en cubes tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et brillante.

Servir des tranches de gigot avec la poêlée de légumes, pomme de terre en robe des champs, jus de cuisson réduit, et crème d’ail…