Ingrédients pour 2 assiettes :
- 1 poire mûre
- quelques pousses de roquette
- 4 noix grossièrement concassées
- copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe
Vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noix
Préparation :
- Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
- Eplucher la poire, la couper en 4 et l'épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
- Disposer les tranches d'une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
- Terminer par un filet de vinaigrette.