Carpaccio de poires, roquette, noix grillées & parmesan

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 1 poire mûre
• quelques pousses de roquette
• 4 noix grossièrement concassées
• copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe

Vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de noix

Préparation :

1. Faire griller à sec (sans matières grasses) les noix concassées dans une poêle Surveiller, elles colorent vite.
2. Eplucher la poire, la couper en 4 et l'épépiner. Couper chaque quartier en tranches fines.
3. Disposer les tranches d'une demi poire sur chaque assiette, disposer quelques pousses de roquette, les noix concassées et le parmesan.
4. Terminer par un filet de vinaigrette.