Agneau fondant aux épices

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures
Pour 6 personnes :

• 2 kg d’épaule d’agneau ;
• le jus d’1 citron ;
• poivre du moulin ;
• 10 gousse s d’ail ;
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuil. à soupe de coriandre ;
• 1 cuil. à soupe de cumin ;
• 2 bâtons de cannelle ;
• 2 clous de girofle ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 cuil. à café de paprika ;
• 1 cuil. à soupe de cardamone ;
• 2 yaourts brassés.

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Enduire l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettre l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arroser d'un peu d'eau 1 à 2 fois en cours de cuisson. Prélever la pulpe des gousses d'ail, répartir sur toute la surface de l'agneau et mettre toutes les épices en poudre mélangées. Ajouter dans le plat de cuisson les autres épices.
2. Continuer la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant toutes les 15 mn avec le jus de cuisson. Ajouter un peu d'eau s'il manque du jus. Enlever l'agneau du plat, mettre le plat sur le feu, chauffer un peu et déglacer avec 35 cl d'eau chaude. Mettre sur feu vif jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Eteindre le feu, enlever les épices, et ajouter 2 yaourts brassés. Saler et poivrer.
3. Transvaser la sauce dans un grand bol, remettre l'agneau dans la cocotte, couvrir et remettre au four à 150° (th.t 5) pendant 2 heures environ. Déglacer le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée. Défaire la viande en petits filets, et la répartir dans les assiettes de service. Servir avec du riz blanc et arroser la viande et le riz de sauce épicée.

Et bon appétit, bien sur !