[Spécial Pâques] Vol-au-vent aux asperges et sa sauce hollandaise / Asparagus and Hollandaise sauce in its puff pastry shell

Pour moi, les asperges sont des légumes typiques du printemps que je retrouve toujours avec un grand plaisir. D'ailleurs, j'aime tout particulièrement les cuisiner pour Pâques qui est l'une des fêtes symbolique du printemps!!
Cette entrée pascale est réalisée une réinterprétation des asperges à la sauce hollandaise présentée dans un vol-au-vent pour un peu de volume!
Ingrédients (pour 2 personnes):
-2 vol-au-vent
-12 asperges vertes
-3 jaunes d’œufs
-150g de beurre en morceaux
-1/2 citron
-1 pincée de sel et de poivre
Lavez les asperges à l'eau clair. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante puis poêlez-les dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Coupez les asperges en morceaux. Réservez.
Réchauffez les vol-au-vent au four.
Faites chauffer au bain-marie un cul-de-poule avec les jaunes d’œufs, le sel, 20g de beurre et le jus du demi-citron. Battez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse puis retirez du feu afin de monter la sauce avec le reste du beurre que vous ajouterez progressivement en continuant de battre. Lorsque la sauce a bien monté replacez-la sur le feu afin qu'elle soit tiède.
Disposez les vol-au-vent sur les assiettes, ajoutez-y les asperges et nappez de sauce. 
Asparagus is for me one of the symbolic vegetable of the spring that I really enjoy! I especially enjoy having some for Easter since it's one of the biggest celebration of spring!!
This starter is a reinterpretation of the classic asparagus and Hollandaise sauce but in a puff pastry shell for another kind of presentation and more volume!! Ingredients (for 2 persons):
-2 puff pastry shells
-12 green asparagus
-3 egg yolks
-2/3 cup of butter in dices
-1/2 lemon
-1 pinch of salt and pepper
Wash the asparagus in clear water. Blanch them in boiling water for 5 minutes then pan them in olive oil until there are tender. Cut the asparagus. Put aside.
Heat the puff pastry shells so they can be warm.
Cook in a double-boiler the egg yolks, the salt, 1 tablespoon of butter and the juice of the half lemon. Beat vigourously until you obtain a thick cream and take out of the heat and beat while adding the dices of butter. Once the sauce is done, put it back on a low heat so it can stay warm. 
Put the puff pastry shells in each plates, put the asparagus inside and coat with the sauce.