Salade à l'avocat, betterave et mangue

Pour 6 personnes:

-3 avocats

-2 mangues

-2 betteraves cuites (200g)

-1 oignon rouge

-persil

-vinaigrette au citron (1càs de jus de citron, 1càs de vinaigre, 3càs d'huile, sel, poivre)

Eplucher et couper les mangues en petits dès.

Eplucher et couper les avocats en petits dès puis arroser les de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.

Couper les betteraves en petits dès.

Eplucher et émincer l'oignon.

Mélanger le tout délicatement (pour ne pas écraser l'avocat).

Ciseler le persil et ajouter la vinaigrette.

Très frais et coloré, la betterave a malheureusement tendance à colorer l'ensemble du plat.

Inspiré de Cuisine d'hiver - Tomawak Editions