Dôme au caramel intense !!! cacher lepessah !!!

Salut tout le monde!!!Je suis vraiment désolé, désolé, désolé mais entre pessah et et pourim, et surtout mon ordi qui était complètement pété, je n'ai rien put poster depuis un petit momentDu coup je vais essayer de me rattraper en vous dévoilant la recette de mon gâteau préféré…. le dôme au caramel!!!Bon, autant le dire tout de suite, faut aimer le caramel…mais si vous êtes comme moi et que vous raffoler de ça, alors cette recette est faite pour vous!!Imaginer seulement, une dacquoise aux amande recouverte d'une couche de sauce au caramel puis surmonté d'un dôme crémeux à la vanille et recouverte d'un glaçage tendre au caramel…..le paradis quoiEt en plus, comble du bonheur, c'est une recette qui est complètement cacher lepessah  puisqu'elle ne contient pas un gramme de farine, donc pas d'excuses…. a vos fourneaux!!

INGREDIENTS
pour la dacquoise amande/noisette200g d'amande100g de noisette300 g de sucre300 g de blanc d oeuf
pour le crémeux aux caramel150 g de sucre20 g de sucre1 gousse de vanille 400 g de creme200 g de jaune d'oeuf400 g de creme fleurette 10 g de gelatine en poudre dilué dans 60 g d'eau
pour l'insert chocolat200g de chocolat2 oeufs30g de sucre200g de creme liquide+20g de sucre glace30 g de lait15g de chocolat en poudre
pour la sauce caramel buttersocth-250g de sucre
-100g de beurre
300g de creme liquide
-50 g d'eau
-1 cuillère à soupe de glucose (50g )
-1 gousse de vanille bourbonpour le glaçage tendre au caramel25 g de fecule400 g de sucre250 g de lait entier de préférence frais300 g de creme50 g d'eau10 g de gelatine dilué dans 60 g d'eau1 gousse de vanille25 g de nesquick150 g de chocolat de couverture blanc

RECETTE
commencer par réaliser les inserts au chocolat. pour cela:
-faire fondre le chocolat au micro ondes. lorsqu'il est bien fondu et lisse, laisser le refroidir légèrement .faire chauffer les 50 g de lait au micro ondes dans un petit verre. verser le lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger doucement. reserver
-maintenant, poser une casserole d'eau sur  feu doux . lorsque l'eau est à peine frémissante poser une grand bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole. se munir d'un fouet a main et verser les oeufs dans le bol puis fouetter avec le batteur pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux
-ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à fouetter ainsi que le sirop de glucose ou le miel.
-continuer à fouetter pendant encore au moins 5 minutes. a la finale le mélange doit être très léger, très mousseux et avoir au moins triplé de volume
-retirer le bol du dessus de la casserole et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement
-dans un autre bol bien froid, verser la creme liquide très froide et fouetter a vitesse moyenne. lorsque des pics commencent à apparaitre et que la creme a épaissi, verser le sucre très fin ou le sucre glace en pluie tout en continuant a fouetter. lorsque la creme a monté et tient sur les branches du fouet, c'est prêt
-incorporer cette creme dans le mélange aux oeufs en essayant de faire un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas la faire retomber
-lorsque le mélange est homogène incorporer le chocolat fondu de la meme manière
-maintenant se munir d'un moule flexipan en forme de petit dôme et verser la préparation chocolatée dans une poche a douille. puis couper en l'extrémités et remplir chaque dôme du mélange
-laisser prendre au congélateur
maintenant, occupons nous de la dacquoise
-mettre dans un mixeur les amandes torréfiées et les noisettes grillées ainsi que le sucre glace et broyer l'ensemble jusqu'a avoir une poudre ( ça doit prendre moins d'une minutes )
-dans le batteur du robot monter les blancs en neige avec u peu de sucre semoule puis incorporer le reste du sucre petit a petit tout en continuant de fouetter vivement les blanc
-lorsque les blanc sont bien montés avec le sucre et forme un mélange en bec d'oiseau arrêter le batteur  puis ajouter la poudre de fruits secs et mélanger doucement à l'aide d'une spatule en faisant un mouvement de haut en bas
verser cette préparation sur 2 feuilles flexipan ( vous aurez donc deux grand carrés de dacquoise ) et lisser à l'aide d'une spatule coudé
-faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four à 180 degré
ensuite, réalisons la sauce au caramel
-dans une poêle verser l'eau, le sucre en poudre et le glucose
-couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en retirer les graines
-mettre la poêle sur feux fort en ajoutant les graines de vanille à l'intérieur
-lorsque le sucre arrive a ébullition, il faut être vigilant et poursuivre la cuisson jusqu'au caramel doré mais pas ambré!!
-déglacer avec la crème liquide chaude et laisser 1 petite minute sur feux moyen pour être sûr que tous les cristaux de sucre aient disparus. se servir d'une spatule pour vérifier que le sucre ne se soit pas concentré sur les bords de la poêle
-lorsque le caramel est bien lisse et homogène, ajouter le beurre en dés et bien mélanger
-passer la sauce au mixeur plongeant pour bien lisser et émulsionner le résulat pour lisser le résultat
puis faire le glaçage tendre au caramel
-cuire le sucre jusqu'au caramel, et en même temps dans une casserole chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et vidée-lorsque le caramel est prêt verser le mélange lait/creme dessus tout doucement pour le décuire-ajouter la fécule préalablement délayé dans l'eau puis le chocolat en poudre et la masse gélatine
-enfin ajouter le chocolat blanc
-mixer puis passe au chinois
-reserver pour plus tard
et enfin, manque plus qu'a faire le crémeux a la vaille
-cuire le sucre (150 g) jusqu'au caramel
-en même temps chauffer les 400 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée
-décuire le caramel avec la crème chaude tout doucement et laisser sur le feu pendant encore une minute
-arrêter le feu et laisser le mélange encore 2 minutes à l'intérieur puis passer au mixeur puis au tamis
-maintenant blanchir les jaunes avec les 20 g de sucre restant
-verser la creme caramel dans les jaunes blanchis tout en remuant
-transvaser dans une casserole et cuire a feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83 degré
-passer au chinois, ajouter la masse gélatine et mixer
-maintenant monté la crème en  jusqu'à ce qu'elle devienne légère et souple puis l'ajouter dans la crème au caramel ( attention faut pas que la crème soit trop chaude )
c'est pret

MONTAGE DU GATEAU 
alors respecter l'ordre de préparation1 réaliser la mousse au chocolat, la verser dans des mini moules demi-spheres et passer direct au congeléc'est le premier truc à faire car on aura besoin qu'il soit congelé pour pouvoir les utiliser2 préparer la dacquoise. quand elle est pète, la réserver pour plus tard3 faire la sauce au caramel puis recouvrir la dacquoise d'une fiche couche de caramel4 maintenant réaliser le glaçage et le réserver. faut qu'il refroidisse5 faire le crémeux a la vanille. quand il est prêt, le verser dans des moules demi sphères et en remplir un peu plus de la moitié. 6 démouler les minis demis sphères choco et les insérer dans le crémeux vanille7 découper à l'aide d'un emporte piece la dacquoise recouverte de caramel de manière à avoit ldes socle de la même taille que les sphère puis placer ces socles sur le crémeux en pressant légèrement (face avec la sauce au caramel contre le crémeux8 mettre au congelé9 lorsque c'est congelé , démouler les demi sphères, les placer sur une grille poser au dessus d'un bol et verser le glaçage légèrement tiède dessus 10 c'est prêt!! vous pouvez soit gardez au congelé soit mettre direct au frigo dans une boite et attendre que ça décongelé tout doucement pour vouvoie les savourer!!

ASTUCES
-si vous voulez réussir cette recette , lisez bien toute la recette entier et surtout respecter bien toutes les étapes ainsi que l'ordre
-ensuite, pour déchire le caramel, faut vraiment verser le lait ou la crème CHAUDE et surtout tout doucement!!! sinon ça risque de figer d'un coup le caramel et vous aurez des cristaux de caramel et c'est pas ce qu'on veux!!
-dans le crémeux au caramel c'est important que la crème monté soit bien légère…faut surtout pas faire de la chantilly, ça rendrait le crémeux trop compact
-quand je parle de masse gélatine, je parle en fait de gélatine en poudre dilué dans 6 fois son poids en eau. on verse la gélatine en poudre dans l'eau froide, on mélange bien et on attend que ça fige. puis quand ça a durcit on le fait fondre tout doucement et ça y'est c 'est prêt à l'utilisation
-pour la sauce au caramel reportez vous ici http://myhome-made.blogspot.fr/2012/12/sauce-caramel-au-beurre-inratable.html pour être sure de la réussir a tous les coups
-et surtout si vous avez des questions n'hésitez pas en les posant soit ici soit sur ma page facebook

BON APPETIT!!!!!